菊花田鸡片的做法详细介绍
菊花田鸡片的做法详细步骤
1.将田鸡处理干净后切片;将菊花用水洗透,去清水分,把花瓣剪出放在碟中用香菜拌着;葱洗净斜切成葱榄;姜洗净切成姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克;再将田鸡片用蛋白、湿淀粉8克拌匀。
2.烧锅放油,将田鸡片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,将锅放回炉上,放入葱榄、姜片、鸡片,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克和匀,盖在菊花面上便成。菊花田鸡片的做法小贴士
制作要诀:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
食物相克:
菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
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