菊花田鸡片的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 08:30:03

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分类标签：私家菜
菜品口味 清香味	主要工艺 抓炒
食材明细
田鸡150克
菊花100克
大葱15克	姜2克
鸡蛋清10克	淀粉(豌豆)9克
植物油40克	黄酒10克
胡椒粉0克	香菜5克

菊花田鸡片的做法详细步骤

1.将田鸡处理干净后切片；将菊花用水洗透，去清水分，把花瓣剪出放在碟中用香菜拌着；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；再将田鸡片用蛋白、湿淀粉8克拌匀。
2.烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鸡片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，盖在菊花面上便成。

菊花田鸡片的做法小贴士

制作要诀：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
食物相克：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。