淡水鱼丸的做法

淡水鱼丸

更新于：2016-3-13 09:24:33

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淡水鱼丸的简介及特色

草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。 草鱼营养： 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
草鱼鱼肉1000克
葱白20克	姜未20克
玉米粉100克	蛋白2个
盐1大匙	料酒20克
清水适量

淡水鱼丸的做法详细步骤

1、将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。

淡水鱼丸的做法小贴士

1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。
2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。