熏鱼

更新于：2016-11-13 22:10:18

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熏鱼的简介及特色

熏鱼又称爆鱼,是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。熏鱼大都是用淡水鱼来烹饪，其制作工艺和配料简便,色、香、味俱全，宴席上常作冷拼盘。

1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成２厘米左右的段备用

2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用

3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀

4、锅内烧热油，大概７成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅

5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡１２小时即可食

１、鱼块再炸制之前一定要将水分擦干，否则容易溅油到身上

２、一定要热鱼凉汁浸泡，这样比较入味，鱼肉也不容易散

３、如果没有糟卤也没有关系，可以根据自己的口味制作特色调味汁，如添加辣椒什么的，味道应该也很不错滴～～～

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