片茶鳜鱼丝的做法详细介绍

更新于：2015-4-16 07:09:43

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片茶鳜鱼丝的简介及特色

茶香清爽，鲜咸适口。

分类标签：家常菜谱
主要工艺 爆
食材明细
净鳜鱼肉250克。
六安瓜片茶叶10克。
鸡蛋清1个	精盐4克
味精6克	绍酒5克
湿淀粉10克
熟猪油适量	熟鸡油10克。

片茶鳜鱼丝的做法详细步骤

1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝，放入碗中，加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味，下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。

2.将茶叶入碗用开水泡开，将第一遍茶水滤去不用，再加入开水50克，泡出第二遍茶。将茶水滤出30克，加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀，兑成碗汁；茶叶沥水待用。

3.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散，至鱼肉九成熟时，倒入漏勺沥油；锅回火上，倒入鱼丝，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，撒入沥水后的茶叶十几片，出锅入盘。

片茶鳜鱼丝的做法小贴士

做法提示：在制作过程中，手法要轻，以免鱼丝断碎。