红烧鱼皮的做法详细介绍
红烧鱼皮的简介及特色
汤红、汁浓、味鲜,渗入鱼皮后,使成品油润滑糯,浓郁醇香。红烧鱼皮的做法详细步骤
1. 将水发鱼皮洗净,切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片;
2. 水发香菇洗净去蒂,大的切成两半;
3. 将鱼皮下冷水锅煮沸,沥去水,再换清水煮1 次,除净腥味;
4. 炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮5 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,放入香菇炒几下,再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸,在小火上焖2 分钟;
6. 再加味精,用湿淀粉勾芡成浓汁,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅盛入大瓷盘中即成。红烧鱼皮的做法小贴士
健康提示:
鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平,解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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