绍式虾蛋的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 08:09:09

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绍式虾蛋的简介及特色

此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。

分类标签：浙菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱补阳食谱阳痿早泄食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 汆
食材明细
虾仁100克	鸡蛋400克
香菜30克
盐3克	葱白30克
甜面酱30克	淀粉(玉米)10克
猪油(炼制)250克

绍式虾蛋的做法详细步骤

1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；
3. 将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；
4. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；
5. 至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；
6. 上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

绍式虾蛋的做法小贴士

制作要诀：
备熟猪油1000克，实耗约250克。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。