鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍

更新于：2015-4-18 09:28:27

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鲁式锅塌鲍鱼盒的简介及特色

葱姜香浓，鲜咸醇厚。

分类标签：家常菜谱
食材明细
墨西哥鲍鱼罐头5只。
虾胶200克(见原料半成品制作)	猪肥膘末50克
去皮荸荠碎75克	香菜叶10克。
葱姜油75克	葱姜水10克
绍酒10克	精盐3克
味精5克
鲜汤125克	香油5克
熟鸡油5克	干淀粉25克
面粉50克	鸡蛋液100克。

鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细步骤

1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐2克、味精2克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共10枚。

2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金黄色，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。

鲁式锅塌鲍鱼盒的做法小贴士

做法提示：改变主料以此法，还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。