响油海螺的做法

响油海螺

更新于：2016-8-7 10:19:22

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分类标签：家常菜谱
主要工艺 煮	所需时间 10-30分钟
制作难度 普通
食材明细
活虹口法螺适量
葱油适量	生抽适量
蚝油适量	料酒适量
糖适量	高汤适量
葱姜适量

响油海螺的做法详细步骤

1、锅里加姜片、料酒煮开，放入洗净的法螺煮4-8分钟左右；

2、捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片；

3、将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上；

4、葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。

响油海螺的做法小贴士

1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味；
2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感；
3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油；
4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸；
5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替；
6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。