新派川菜葱韭牛肉的做法

新派川菜葱韭牛肉

更新于：2016-9-9 07:38:41

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新派川菜葱韭牛肉的简介及特色

上周去吃川菜，又发现了一个很新鲜的名词：新派川菜，便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中最火的几道，印象最为深刻的是第一道凉拌菜，名字也特别雅致，叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味，而且突破了以往川菜主要由辣椒，花椒调味的口感，不是一口下去唇齿间麻麻辣辣，尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道，像小时候吃的一种“冲菜”，入口是韭香葱香，小米辣的香味，代替传统川菜麻辣牛肉中的红油，花椒的香气，慢慢沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩...展开>>

分类标签：川菜家常菜谱清爽凉菜卤酱菜
菜品口味 辣味	主要工艺 拌
食材明细
牛腱一只	老南瓜四分之一
韭菜15克	香葱20克
姜片	八角一个
冰糖两小块	青小米辣6个
红小米辣6个	六月鲜酱油
李锦记卤水汁	XO酱

新派川菜葱韭牛肉的做法详细步骤

1、要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。

2、买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。

3、切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。

4、将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）

5、铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。

6、倒入李锦记的卤水汁150ML

7、接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）

8、将南瓜切片，放入锅中蒸熟。

9、将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。

10、将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。

11、取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。