酥炸素黄雀的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 11:56:00

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酥炸素黄雀的简介及特色

焦酥鱼香，味道鲜美。

分类标签：湘菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 酥炸
食材明细
油豆腐300克
香菇(鲜)50克	冬笋70克
土豆(黄皮)25克	圆白菜250克
泡打粉1克	小麦面粉50克
植物油100克	料酒25克
盐7克	味精2克
白砂糖30克	胡椒粉1克
淀粉(豌豆)25克	番茄酱25克
胡麻油20克

酥炸素黄雀的做法详细步骤

1.将土豆削去皮，上笼蒸熟取出，压成泥。圆白菜切成丝，用盐腌一下后，挤干水分，加入白糖、番茄酱拌匀。水发香菇和去壳洗净的冬笋都切成米，下入油锅炒熟，烹料酒，加入盐炒入味，然后放入土豆泥、冬笋、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油搅拌成馅。
2.将油豆腐切开一半，由里向外翻过边，把馅填入油豆腐内。
3.用适量的面粉、湿淀粉、泡打粉调匀成糊。
4.锅内放油烧到六成热，将填入馅的油豆腐裹上面糊，下入油锅内炸焦酥呈金黄色滗去油，放花椒香油，拼番茄酱、圆白菜丝即可。

酥炸素黄雀的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。