香辣肉丝的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 05:56:57

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香辣肉丝的简介及特色

色泽红润，口味咸鲜辣

菜系及功效：家常菜谱

香辣肉丝的制作食材：

猪里脊250g，树椒20g，尖椒1个，香菜20g，葱姜蒜各10g。
A(盐，味精，鸡粉，料酒，湿淀粉，蛋清)，糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油(粤菜做法)。

香辣肉丝的做法详细步骤

①里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。

②勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。

③勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

④汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。

制作关键：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。