在说这道菜的做法之前,得先介绍一下我老家的鸡蛋汤。
是的,在我老家,不叫蛋花汤,就叫鸡蛋汤。而且这鸡蛋汤,我们也不是把它当做汤品喝的,而是当做菜吃的。
做鸡蛋汤的材料很简单,就是鸡蛋和大葱。大葱在这里并不仅仅是调味作用,而是被当做蔬菜食用的,所以鸡蛋汤中用到的大葱量比较大,一般会是鸡蛋用量的一半甚至更多。大葱对半剖开后再切成1厘米见方的大小,然后和鸡蛋混合好。炒锅里放一点油和一点葱炒香之后就加水煮开,然后把混合均匀的鸡蛋和大葱下入煮沸的水中,煮熟后简单用盐调味就可以了。听起来也没什么特别,关键是,这做鸡蛋汤用的水量是比较少的,所以做出来的鸡蛋汤实际上是很少的汤水很多的鸡蛋和大葱。这样做出来的鸡蛋汤,汤少却浓白鲜美,鸡蛋和大葱因为是煮熟的,所以一点也不油腻,特别清爽嫩滑。又因为是海滨城市,我们那里的海鲜特别多,所以很多时候,我们还会在鸡蛋汤里加入蚬子肉、海红肉、扇贝肉等各种小海鲜,味道就自然更多了一层鲜美。
这样的鸡蛋汤,做法实在太简单,味道实在很鲜美,是我从小到大的爱。小时候生病了,别的饭菜吃不下去,就会让妈妈给我做一碗鸡蛋汤,热乎乎地吃了,舒服极了,感觉似乎病症都要减轻好多。放学回家饿了,却还没有到吃饭的时间,就自己做一碗鸡蛋汤先把肚子填个半饱,然后就可以出去痛快和小伙伴们玩耍了。到了冬天,一碗热乎乎的鸡蛋汤更是餐桌上的常客,吃了它,冬天的寒冷似乎都褪去了,只剩窗外的暖阳。
直到现在,我对清爽又鲜美的鸡蛋汤仍是衷爱。不过为了照顾家人的口味,我把大葱换成了白菜,海鲜也换成了大家都比较喜欢的白虾仁。因为材料发生了改变,做法也就相应做了一点点变化,但是做出来的成品却秉承了老家鸡蛋汤的特点:清爽不油腻,简单却鲜美。
蛋卧虾仁白菜
主料:大白菜叶3片(约250g),鸡蛋3个,虾仁250g
辅料:葱适量
调料:盐1小勺,鸡精半小勺
制作方法:
1.白菜叶子洗净,切成1厘米见方的小丁
2.虾仁洗净备用
3.3个鸡蛋打入虾仁中,再放入一些葱花
4.搅拌均匀
5.锅内放油,放入葱花炒香
6.放入白菜炒至略微变软
7.加入一小碗水煮开
8.将鸡蛋虾仁葱花混合液淋到白菜上
9.不要翻动,中小火煮着,静待鸡蛋表面凝固变色
10.这时再翻动一下,让蔬菜和蛋充分熟透
11.调入盐和鸡精即可出锅
小叮咛:
1.菜和虾仁可以用别的蔬菜和海鲜来代替。
2.做这道菜用的水一定要少,我给出的这些材料用量,搭配盛米饭的小碗大约一碗水就够了。
3.虾仁蛋液要均匀地淋在白菜上,不要翻动,待看到蛋液基本凝固变色之后再翻动,这样做出的成品才固液分明.如果蛋液刚入锅就翻动,会让汤变得浑浊.
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