【图文】盐水鸭

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主料

• 鸭(半片)

调料

• 花椒(适量)
• 盐(适量)
• 姜片(2片)
• 葱段(适量)
• 料酒(适量)
• 八角(适量)
• 草果(适量)
• 小茴香(适量)
• 香叶(适量)
• 桂皮(适量)
• 白胡椒(适量)

厨具

• 煮锅、其它

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  1
  先将盐在锅中干炒30秒后加入花椒，继续炒到盐变黄色为止。去除盐的水分，和花椒一起炒更香，鸭肉更嫩滑。
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  2
  将鸭子洗干净，用花椒盐在鸭身内外抹擦均匀。
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  3
  . 再放入葱姜，放在阴凉通风处5小时（夏季3小时）。
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  4
  腌制好后，冲洗掉鸭肉表面的椒盐，锅中加水（能漫过鸭肉），桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱姜、白胡椒、适量盐、白酒，待水开后放入鸭子煮15分钟后关火，让鸭肉在里面浸泡。
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  5
  煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上麻油，切块摆盘。

小窍门：

1、煮鸭子的时候，可以拿一个盘子扣在鸭子上入水煮，鸭肉能更嫩滑。2、煮好的鸭子可以多浸几个小时入味。