《茶  缘》

文/似水若烟

我与茶天生结缘，大概不会有人比我更早喝茶的吧？四五月大的时候便已经对茶情有独钟了。那时，只知喝茶，不懂识茶。

潮汕工夫茶，可以说有潮人的地方便有工夫茶。宁可一日无米，不可一日无茶的潮汕人来说，上至达官贵人下至贩夫走卒都无一例外。

初遇凤凰茶是在凤凰镇试的八仙茶。八仙在我记忆里就是一位奇女子。出尘却不柔弱，惊艳却不媚俗。每每想起，那茶香味总有袅袅仙衣，若隐若现。你每看一眼，都觉得奢侈，你每闻一口，都有更多惊喜。那种香味仿如不是人间气，不止让你齿颊留香，甚至那眼里眉梢皆有隐隐茶味缭绕。若谁冲过一泡八仙，可以一个下午房间里都有茶味氤氲。她不止容颜出尘，更是内涵丰韵；不止让你一试初惊艳，更是隐留于心中念念不忘。

只可惜，在以后的日子里，我再也觅不到，我与之初相识时的八仙茶。或许是记忆太美，或许是茶喝得多了，反而找不到最初的感觉。

千帆过尽，茶香几尝。六万多一斤的“通天香”我是没有喝过，一斤三千的东方红倒是尝过。我一向对于奢侈的茶总是不敢喜爱上，那时，我觉得我喝的不是茶而是钱。毕竟我这凡尘俗子，不敢太过奢侈，可以尝尝，却不敢真爱上。茶与世间万物也是一个的，就是凡事讲究缘，半点强求不得。

别人喜欢的茶，你不一定喜欢；别人不屑的茶，或许正是你的所好。只要是真正的茶，出自“嫩叶的采制—晒青—晾青—做青—杀青—揉捻—烘焙。”种种繁琐的工序，是采自集天地精华的茶，是茶农用心用诚焙制而成的，其中环环紧扣相关，每一工序都不能粗心随意，便是好茶。其香型视个人喜欢而取。

不敢说尝尽凤凰茶，只是略尝几种。有清香弥久，久泡依然浓郁的清香型茶。有茶汤为琥珀色，茶味沉稳，温和醇厚的中熟茶。也有久经岁月贮藏，吸取光阴精华，茶汤为深褐色浓稠爽滑的老茶。

最后，我把黄栀香定为日常生活中茶之伴侣。

黄栀香，成茶条索紧实沉重，色泽乌褐油润，汤色橙黄明亮，花蜜香气浓郁。那种香气飘浮在茶原味之中，初闻是花香，再沉吟是茶香。而花香既不掩盖茶的原味，茶的原味也不排斥花香自天然而生。入口，茶汤顺滑，回味时，舌下生津，有一股回忆般美好的甜蜜涌上，让你不自觉地沉醉。深思时，是一位秀外慧中的女子既摆脱了年少的稚嫩又不经风霜的侵蚀，是恰好的风韵岁月，回头，低眉一笑，再飘然而逝的飘逸。

有人说：“煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。”这一段说得让人心服口服。

我不管茶艺表演是怎样繁琐的工序，我自有我日常所重复着的冲茶习惯。我可以把每一杯茶都冲泡得一般无二的颜色一样的八分满。一泡茶，需要你用心去理解去感受，比如铁观音需要你先冲茶，再烫杯，利用烫杯的过程，让茶闷一闷，当杯烫好，茶再冲出来，香味才不会太淡。

凤凰茶，却需要你先烫杯，再把水倒入茶，然后用最快的速度冲出，迟一秒都会太浓。等到十冲甚至二十冲过后，再把程序倒过来，让茶先闷一会，这样的茶汤依然清澈，茶味依然浓郁，入口依然回甘。

铁观音最多不能超过八道，可一泡中熟的凤凰茶我能冲上几十道。因我偏于喜欢茶不浓不淡不早不晚的那几道。

泡茶，于佛心禅意者，是静心。于忙碌众生，是洗涤。于日常生活，是寄托。于知己聊天，是道具。可是那茶，于我而言，她不是一种唯美与各种花样的茶艺表演，也不是附庸风雅的用来吟诗作对的道具，更不是难得一喝的如隔岸观火般的茶事。茶对我而言，就如吃饭睡觉一样的自然与需要。喝茶，她不须有美感，不须要会懂茶辩茶，那就是我平常日子里不可缺的。就如米之于水，没有水，米煮不成饭；就如太阳之于月亮，没有太阳，月亮并不可见；就如风之于夏季，没有风，夏季热不可耐……一句话，茶与我就如过日子一样的平常与重要。

工夫茶有十八式，于我们普通百姓平常冲泡就是：烧水，烫杯，下茶，刮沫，再冲泡，然后“关公巡城”“韩信点兵”冲入三个小小杯子。茶色均匀，茶汤一致，不分浓厚，没有厚此薄彼。真正会冲茶者，根本不用公道杯，便能让每一杯茶都公平公道。

虽然现在许多人用电炉烧水，或者干脆用电热瓶，好在，我一直坚持用酒精炉。

“有闲，来食茶。”是我们的口头禅。就如见面打招呼的“有空，去喝酒。”

最后，就用这首诗作为结尾吧。

清丘逢甲：

曲院春风啜茗天，竹炉揽炭手亲煎。

小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。

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