相信大家都听过“陈年的老花胶非常好”这一说法,但是如果真要较起真来讲一讲为什么好、好在哪,恐怕就很少有人能解释的明白、透彻!那么,今天我们就来说一说这个老花胶为什么好。
1.新花胶有“生性”
鱼鳔在刚制成新花胶时,本身还具有一定的“生性”,肠胃消化起来,新胶相对于老胶来说就不是很容易,吸收的营养成分自然也是很有限。
2.老花胶好吸收
新花胶在放置了一段时间之后,花胶由表及里会慢慢的被氧化,其原理类似于发酵,但是这个过程极其缓慢。被氧化之后,胶质会变得比原来更加细腻,蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构,在进入人体后更容易被分解、吸收。至于这种改变是否生成了新物质,还未可知。但这种原理想来就跟陈皮是一个道理,也并不难理解!
3.胶老颜色深
花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度,而使花胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。
4.由新变老发生了什么?
花胶随着放置的时间增加,鱼油会慢慢挥发,腥味也会随着鱼油的减少而减淡。同时花胶的生物水含量会越来越低,重量也会慢慢的变轻。据了解一支晒到干得不能再干的花胶,在保持足干的状态下放置2年后,重量一般都会减轻5%,5到6年后会减轻8%,10年以上的老胶甚至可以减轻10%左右。这也是老胶价格贵的原因之一。
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