为什么都说老花胶好？到底好在哪？

相信大家都听过“陈年的老花胶非常好”这一说法，但是如果真要较起真来讲一讲为什么好、好在哪，恐怕就很少有人能解释的明白、透彻！那么，今天我们就来说一说这个老花胶为什么好。

1.新花胶有“生性”

鱼鳔在刚制成新花胶时，本身还具有一定的“生性”，肠胃消化起来，新胶相对于老胶来说就不是很容易，吸收的营养成分自然也是很有限。

2.老花胶好吸收

新花胶在放置了一段时间之后，花胶由表及里会慢慢的被氧化，其原理类似于发酵，但是这个过程极其缓慢。被氧化之后，胶质会变得比原来更加细腻，蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构，在进入人体后更容易被分解、吸收。至于这种改变是否生成了新物质，还未可知。但这种原理想来就跟陈皮是一个道理，也并不难理解！

3.胶老颜色深

花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度，而使花胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。

4.由新变老发生了什么？

花胶随着放置的时间增加，鱼油会慢慢挥发，腥味也会随着鱼油的减少而减淡。同时花胶的生物水含量会越来越低，重量也会慢慢的变轻。据了解一支晒到干得不能再干的花胶，在保持足干的状态下放置2年后，重量一般都会减轻5%，5到6年后会减轻8%，10年以上的老胶甚至可以减轻10%左右。这也是老胶价格贵的原因之一。