简介
现在临近入冬正是吃羊肉的最佳季节。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。 这道古法焖羊肉是厦门本地居民过去的老炖法,用沙子的热量把砂锅里的羊肉慢慢炖熟,炖至软烂的羊肉结合了花雕酒及甘蔗的香气那是滋补又好吃啊!
食材
主料
羊肉 2000g
花雕酒 1500g
辅料
生姜 50片
甘蔗根 2根
食盐 适量
麻油 适量
步骤
1.羊肉洗净飞水并洗干净血沫
2.锅内倒入适量芝麻油烧热
3.甘蔗根切块与姜片一同跟羊肉放入油锅里翻炒。
4.将翻炒均匀的羊肉全部放入砂锅内加入三瓶花雕酒,铁锅放沙将砂锅置于沙内。如图,过去是用柴火炖煮现如今只能用煤气了。
5.大火加热至砂锅内的酒滚,即可转小火慢炖。
6.炖煮三小时至肉烂汤浓(酒精已经蒸发)
7.放盐调味后盛出喝汤吃肉。
小贴士
1.羊肉最好选羊羔肉,羊排,羊腩及带皮的羊腿肉一起炖煮。
2.这道炖羊肉比较滋补,上火及生病的人士不宜食用。
3.甘蔗根,清热甘甜,可以提鲜羊肉去膻腥。
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