9月27日，省科协主办的“专家与媒体面对面”活动走进平遥牛肉集团，聚焦牛肉与健康的方方面面。山西省百姓放心食品餐饮品牌大型公益调查活动组委会主任、省商联会会长、省政协原副主席边鸣涛，省科协副主席郝建新、山西省平遥牛肉集团董事长雷秉义参加了活动。
此次活动的主题为“从美国牛肉重返国人餐桌说起”，活动邀请到山西省农业厅原巡视员刘德宝、山西省平遥牛肉集团总经理李增富、山西进出口检验检疫局动检处调研员唐生泉、山西医科大学第二医院博士生导师张文青、山西省食品工业研究所主任张红旗、山西农业大学副教授朱迎，及10余家省内外主流媒体。大家围绕牛肉与健康、肉制品加工、美国牛肉进口的影响等问题进行了探讨，并向公众普及肉制品与人体健康的相关知识。
刘德宝首先介绍了肉类食品和健康的相关知识。他表示，面对美国进口牛肉，监管部门和企业要建立可追溯制度，并逐渐扩展到其他农产品种类。到目前为止，国内已有部分食品实现可追溯管理。在农产品质量可追溯系统的应用方面，监管部门要完善相应的法规，而且在零售环节，超市要安装了产品可追溯终端，供消费者查询产品。
唐生泉详细解读了国家解禁美国牛肉的相关政策。他介绍，农业部和质检总局于9月22日发布公告称，根据风险评估结果，自公告发布之日起，有条件解除农业部、原国家出入境检验检疫局2001年第143号公告中对美国30月龄以下剔骨牛肉、带骨牛肉的禁令，允许符合中国追溯体系要求和检验检疫要求的美国牛肉对华出口。美国30月龄以下剔骨牛肉、带骨牛肉的追溯体系要求和检验检疫要求另行制定。
国产牛肉与进口牛肉有区别吗？朱迎春表示，在人们日常食用的国产牛肉与进口牛肉品质差别不大，营养价值没有差别。以新鲜程度来说，国产牛肉肯定比进口牛肉新鲜，但部分进口牛肉的价格可能还低于国产牛肉的价格。其原因是国外养殖行业产业化程度高、规模大、饲料价格便宜，国外肉牛的品种选育相对领先、科技水平高，发达国家对农民也比较大比例自政府补贴。
张红旗表示，牛肉制品首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，道道工序都要紧密把关。传统的制作工艺存在许多问题，制作的牛肉制品口感不易保证、碎渣多、保质期短，但随着生活水平的不断提高，以及加工技术的成熟，现在企业已经可以利用各类先进的食品加工技术生产出风味良好的牛肉制品。
就公众普遍关心的话题，那么具体吃多少牛肉比较适宜？张文青给出了清晰的建议，每人一天的牛肉摄入量应为2两左右。如果是生肉，把握在2到3两。倘若是熟肉，一两半到2两即可。她指出，吃牛肉是减肥的较好选择，牛肉的蛋白仅次于全鸡蛋，由于拥有拥有极高的优质蛋白，是畜肉类的食物首选。此外，临床上，对于三高、超重等患者，牛肉都是首选的食物。丰富的铁含量还是贫血病人较好的食物来源。牛蹄筋肉更是富含胶原蛋白，对骨骼发育及皮肤健美都有非常好的帮助。
▲2016三晋食品安全论坛暨三晋食品安全媒体采风团参观平遥牛肉集团生产环节。
李增富详细介绍了平遥牛肉集团的生产工艺、流程，先进的生产流水线，严格的食品质量检验体系以及整个食品生产链的各个环节。
活动期间，还举办了2016三晋食品安全论坛暨三晋食品安全媒体采风走进平遥牛肉集团。山西省食品科学技术学会在山西省平遥牛肉集团建立“专家服务站”，并举行了揭牌仪式。
文/邰丰
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