广东有句流行谚语
就是“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”。
作为三宝之首的“陈皮”，
其实是由柑皮晒干而成的，
又名贵老、橘皮、红皮，
味苦性温，能理气、调中、化痰、燥湿，
常用于胸腹胀满，咳嗽痰多。
在健康理念和养生之道盛行的今天，
陈皮以其独特的传统特质和功效，
越来越受到广大民众的重视和青睐。
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陈年的陈皮是广东人骄傲的食材，
无论是蒸、炒、煮、炖，
一丁点陈皮就可起到“画龙点睛”的效果。
香港作家李碧华说：
“一煲好汤，当然得真材实料——
但，它的窍门是一片最好的陈皮。”
何以为一块好陈皮呢？
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南宋梁代的陶弘景
在《名医别录》中首次提出“陈久者良”。
此外，俗话有讲
“千年人参，百年陈皮”，“百年陈皮胜黄金”，
这是自古以来陈皮给人的印象，
既展示了陈皮的价格，
又道出了陈皮的内涵——
越陈越香，越陈越有价值。
陈皮还具有很高的药用价值
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传统中医药学认为，陈皮味辛、苦、性温，
其所含挥发油能促使胃液分泌增多，
胃肠蠕动加快，
并可使呼吸道粘膜的分泌增加，
有利痰液排出。
用于湿痰，寒痰咳嗽，脾胃气滞症。
理气健脾，燥湿化痰止咳。
特别适合于出现脘腹胀满、食欲不振、
不思饮食、口淡无味等症状的患者。
此外在《中国医药大词典》中提到，
陈皮还具有抗肿瘤的功效。
李时珍《本草纲目》中就有记载：
（陈皮）苦能泄能燥，
辛能散，温能和，其治百病，
总是取其理气燥湿之功，
同补药则补，同泻药则泻，
同升药则升，同降药则降。
值得一提的是，
中医科普文化体系的理论基础是中医八法，
但是中医八法之中形成文化体系
并形成产业的主要有：滋补体系和清消体系，
还有一个和药文化体系，
虽则已经形成完整理论、完整产业，
但是其科普体系还没有完整。
中医的本质是和：平和、调和、和态，
强调中庸，以平为期，以和为贵。
而陈皮则体现了最完整、
最典型的和药特性：
祛湿、健脾、养胃、疏肝、行气，
和药的基本特征都包括了，
故被称作天下第一和药。
不可多得的
药食茶同源、食养俱佳的中药材
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其被誉为是标准的和法养生，
不仅可以单方面使用，
也可以与陈茶合用，
以陈皮为中心调和，
通过喝陈皮普洱茶时对脾胃进行调和。
此外陈皮还可调解中药方剂的和态，
同时陈皮香可开嗅窍，
使脾欢、胃喜、气行。
养生中的调和理念都可用陈皮：
如大酒不茶，但陈皮茶可以解；
大热不凉，陈皮茶可解；
大肉不消，陈皮可解。
陈皮茶以调和为主，
陈皮的“和”表现在食材中，
即起着调和保健，药食同源的作用。
丽 宫 柑 普 茶
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双节假期后 给你家人露一小手陈皮宴
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以陈皮入菜、食，是广府人最熟悉的亲切味道，
中秋节和国庆假期,少不了就是各种肉，
虽说秋天要吃肉，打立秋就开始拉起了吃肉的长战线。
但肉吃多了，不仅容易腻而且容易上火，
加上夏秋季节交替，天气就像个磨人的小妖精。
这个时候，下厨露一手加上一些陈皮，
健康价值会更好。
【陈皮药膳】
陈 皮 水 鸭 汤
七 彩 陈 皮 丝
一两陈皮一两金
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陈皮具有不可多得的“和药”功效。
但专家指出，陈皮偏于温燥，
有干咳无痰、口干舌燥等症状的
阴虚体质者不宜多食。
此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，
不可替代陈皮使用。
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