胡萝卜土豆烧牛肉的做法（转 ）

 

主料：牛肉1斤；

辅料：土豆1个，胡萝卜2个，葱段姜片蒜瓣各适量，八角2个，桂皮1片，干辣椒适量

调料：盐，白糖（或冰糖），生抽，老抽，料酒

做法：

准备过程

1.生牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水浸泡2小时以上使血水析出
2.将一锅水烧开，将沥干水的牛肉放入沸水中烫至表面变色，捞出冲净浮沫
3.葱切大段，姜切大片，蒜切大瓣，八角掰开以便使食物入味，桂皮掰成小段
4.土豆喝胡萝卜切成滚刀块 

制作过程
1.炒锅中放少许油，放入葱姜蒜八角桂皮小火炒出浓香；
2.将焯过水的牛肉放入锅中翻炒；
3.倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒使牛肉均匀上色；
4.加入开水，水量以刚没过牛肉为宜，同时调入适量食盐喝白糖（或冰糖），大火烧开，撇去浮沫；
5.将食物从炒锅中移至电紫砂锅中高火炖2小时；
 6.2小时候将胡萝卜和土豆块放入烧锅中一起炖至软熟入味即可。
家常菜做法大全

 

1.选什么样的牛肉才能炖出美味的烧牛肉？
牛背脊肉和牛腩适合炖。背脊肉是牛脊背上的一大块肉，既有筋有有油而且不容易化，哪怕炖20个小时，炖出来的肉几乎还和原来的一样大。牛腩是从背脊到胸口的一大块肉，也很适合炖制，但不能反复地炖，不然肉容易变老，那样口感就不好了。炖牛肉千万不能全选瘦肉，那样炖出来的肉柴而不香，而且很有可能会把牙齿塞得让你很恼火
2.没有电紫砂锅怎么办？
如果没有电紫砂锅，完成第4步之后，可以继续将食物留在炒锅中，加入的开水最好 比牛肉高出3厘米左右，大火烧开，小火慢炖至牛肉软烂即可。但是用的时间可能要稍微长一些，而且要注意不要烧干锅，如果水分剩很少了牛肉还没有煮软烂，可以中途再加入适量开水。用电紫砂锅的好处是肉类炖软烂的时间比炒锅要短，而且水分损失很少，不会发生烧干锅的现象，所以人不必在锅边看顾。
3.为什么刚开始时要用冷水浸泡那么长时间？
冷水浸泡牛羊肉是为了使肉中残留的血水析出，达到去腥的效果，使炖出来的肉更加美味。但是猪肉就不能使用这个方法呀，猪肉浸泡冷水之后反而会越来越腥。
4.为什么要用开水？
炖牛羊肉时最好用开水，用冷水会使牛羊肉受冷收缩，炖出来的肉质会变得稍微有些柴，不如开水炖出来的肉质软烂。
5.怎样才能把牛肉炖得特别
炖肉一定要大火烧开，撇去浮沫之后再转小火长时间慢炖，这样牛肉才能软烂。如果想让牛肉炖得更快些，可以往锅里扔几颗山楂，这样牛肉既容易煮烂，营养也更均衡。
6.炖牛肉还可以放哪些蔬菜？
胡萝卜土豆烧牛肉是比较常见的牛肉蔬菜搭配方法，炖牛肉的时候也可以和白萝卜一起炖，同样美味。但是最好不要把白萝卜和胡萝卜放在一起同时炖，因为胡萝卜中含有一种叫解酶的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C，从而使营养价值大大降低，但是对人体倒没有什么危害。

健康提示：

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

食物相克：

牛肉+田螺 会中毒
牛肉+土豆 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒