榛蘑是东北特有的一种蘑菇，主要分布在黑龙江山区林区。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。但因其保鲜期短，干制品又不太好看，所以很多人并不特别认识它。但做为从小吃小鸡炖蘑菇长大的我却是对它情有独衷，每次回老家都会带一点回来。现在网上也有卖的了，想吃便会网购一点回来。榛蘑有一种其它蘑菇所有没有的鲜美味道，没试过的人真的不明了。
去年网购了两袋榛蘑迟迟没有开封。入伏了，总想吃点打卤面，突然就想起以前妈妈用榛蘑和肉丝做的这个面条卤，里面除了榛蘑和肉丝以外还有木耳和黄花菜，做好的面卤汤汁稍多一些，用水淀粉勾个芡汁，浇在过水面上拌着吃特别香，而且一点不会觉得腻口。
中伏到了，吃一碗家乡味道的打卤面----榛蘑肉丝打卤面
材料：猪瘦肉100克，榛蘑一把儿，木耳适量，干黄菜适量，蒜三瓣，盐适量，料酒一匙，淀粉二匙，生抽两匙，花椒粉少许。
榛蘑肉丝打卤面的做法
1.将榛蘑、木耳与黄花菜分别用水冲洗一下，重新加水泡软;
2.将泡好的榛蘑根部剪去，木耳撕成小块，剪去黄花菜硬的根部;
3.猪肉切丝，加一匙料酒和一匙淀粉拌匀，腌制十分钟;蒜切片;
4.炒锅注油，温油时放入蒜片爆香，放猪肉丝炒到变色，调入少许花椒粉，生抽和适量盐炒匀;
5.放入榛蘑、木耳和黄花菜炒两分钟，加入适量水，没过食材，转中小火煮10分钟;
6.用一匙淀粉加二匙水调成水淀粉，倒入锅中，煮至汤汁略粘稠，关火即可。
美食小贴士
1.榛蘑的根部会比较多泥沙，所以泡发好后要挨个剪去根部;
2.泡榛蘑的水可以取上面干净澄清的部分加入锅中，这样烧出的卤汁味道会更浓郁些，但注意不要把下面的沙倒进去;
3.此卤可以保留较多些汤汁，拌面会很好吃。
