火锅一直是美胖的最爱
但是吃了这么多年的火锅
发现大多数人都有一个共同点
就是不知道什么食材配什么蘸酱
所谓的搭配基本看心情
这让坐在旁边的美胖很是捉急
吃天水牛羊肉配这样的蘸酱
确实是有点尴（lang）尬（fei）啊
所以今天美胖则出一篇干货
专门为大家解决这个蘸酱搭配问题
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说到火锅食材，那么就不得不提火锅的常客：肥牛和羊肉片，而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也会有不同的蘸酱对应。
这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，那么适合它的蘸酱是什么呢？
基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
美胖个人特别喜欢沙茶酱的味道，所以常常用沙茶酱搭配，感觉这样吃的牛肉特别鲜。
基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
特殊推荐：芥末油
由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错；美胖有个朋友超爱这个蘸酱，自从知道这么搭配后几乎每次都这么吃。
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
干料一般是搭配味道比较重的食材，美胖刚刚也说到牛羊肉本身的味道比较重，所以很适合，还有像腰花等内脏类都特别适合。
基础配置：葱花，蒜末，香油
可选配料：蚝油，醋，盐
特殊推荐：朝天椒
这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。
清淡类
我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈
特殊推荐：芥末油
新鲜的蔬菜本身自带一种甜味，因此，为了最大化突出这个甜度，美胖个人建议的酱料就是上面这一款。
重口类
基于个人喜好，还会有一些重口味的蔬菜，比如皇帝菜、茼蒿、香菜。建议是不换蘸酱，沿用原来蘸酱即可。
菌菇类
菌菇类的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出；而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）
可选配料：辣椒圈，麻油/香油
特殊推荐：芥末油（几滴）
新鲜的海鲜，本身味道就已经足够鲜美，美胖觉得只需要配上很简单的蘸酱，就能轻易使我们的味蕾炸裂啦~
最后，美胖给大家介绍两款终极大魔王蘸酱，就是所谓的万能蘸酱。
其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，美胖就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
一般酱油（4勺）+ 蒜末（1勺或半勺）+ 葱花（和蒜末同分量）+ 沙茶酱（一勺）+ 辣椒圈（看个人喜好）
麻酱（5勺）+ 红豆腐乳（半勺到一勺）+ 韭菜花（半勺到一勺）+ 麻油（半勺）+ 香菜（看个人喜好）+ 辣椒油（看个人喜好）
喏~
今天美胖就暂时介绍到这里啦
你们觉得还够用吗
如果觉得还是不够用的小伙伴
请留言告诉美胖哦
或者你有更好的蘸酱搭配
欢迎分享给大家~
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