蚕豆炒春笋

分类：家常菜

作者：潘潘猫

创建时间：2011-06-08 16:46:41

描述：在菜市场转悠，看到了新鲜的蚕豆，还欣喜的见到了新鲜的春笋，开开心心的把他俩带回了家，我要让自己和家人尝尝春天的味道。

用料：

• 春笋 1根(大约150克）
• 去皮蚕豆 1碟（大约150克）
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 食用油 2大匙
• 料酒 1大匙
• 盐 半小匙
• 鸡粉 1小匙
• 淀粉 1小匙
• 清水 1大匙

步骤：

0. 炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆

1. 先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用

2. 不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下

3. 把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末

4. 起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用

5. 在油锅中烹入笋丁翻炒片刻

6. 再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒

7. 调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了

小贴士：

1.鲜笋在吃之前一定要煮熟后再用，不管是凉拌、炒菜还是煲汤，都要先焯一下水。冬笋至少要煮25-30分钟，细一点的春笋煮15分钟左右。。2.把煮透的笋块切成自己需要的形状后再来制作美味。3.超市有袋装的水煮笋，这样的笋已经被煮过了，买回家后清洗一下就可以用了。4.1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克