如今由于不良的饮食习惯,食物过敏已经非常常见,然而很多人不知道自己身体出现的小状况其实是过敏。 那么,过敏到底是由什么引起的?如何转变这种情况呢?这期的低温厨房我们来听听NiNi的分享吧!也许你会从中找到困扰你已久的原因哦~
You Are WhatYou Eat
从酵素角度理解这句话
这是一句具有真理气质的谚语,我很喜欢。其实更准确来表达,是食物中能够被消化吸收的成分造就了我们。自然界的食物,通过我们消化和吸收,才能被我们的身体所利用。而这个消化吸收过程,就要靠酶来完成。
所以,酶(酵素)不是营养素本身,但是它与我们吸收营养素的潜能关系密切。每天,我们的胃(胃蛋白酶)、胰脏(胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶)和肝脏(胆汁)以及肠壁可以分泌大约10公升的消化液,帮助我们消化食物,这些酶把食物进行加工,然后变成了我们身体的各个部分。
(注:胆汁不是胆囊分泌的,是由肝脏分泌的,胆囊只是储存胆汁的部位)
酶缺乏&营养缺乏的恶性循环
人体自身可以合成一部分酶(消化酵素和代谢酵素),而这个合成过程也需要必要的营养素。如果缺乏某些营养素,就会抑制酶合成的效率,导致酶的缺乏。随后,人体利用食物营养素的能力就会下降,然后导致进一步的营养缺乏。这就是酶缺乏和营养缺乏的恶性循环。
所以,除了从食物中摄取正确的营养素之外,多多摄取新鲜植物中的酵素也是一个非常主动的做法。这样做可以不单单依靠身体来合成的酶,减缓体内酶的消耗,还可以增加食物的利用率。
重视矿物质——酶的激活剂
酶(酵素)是一类活性物质,在它具有活性的时候才有作用。而我们身体里的酶是需要催化剂来激活的,这就是第四大营养素——矿物质的重要使命。
我们需要的矿物质在营养学中分为常量元素和微量元素,常量元素中的钙、镁都是重要的酶激活剂;微量元素中的锌、铜、硒、钼也参与催化酶的活性的重要职责。
【钙】参与和调节多种酶的活性。如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶、钙调蛋白等。
【镁】参与300多种酶促反应。镁与细胞内多种重要成分形成复合物而激活酶系,或者可以直接作为酶的催化剂。
【锌】催化作用是锌的重要生理功能。有近百种酶依赖锌的催化,比如醇脱氢酶,失去锌它的活性随之消失,补充锌可以恢复活性。
【铜】铜在机体中的主要生理功能就是催化。很多铜金属酶作为氧化酶,参与体内氧化还原过程,维持正常造血、促进结蹄组织形成、维护中枢神经系统的健康;并保护机体免受超氧阴离子的损伤。
【硒】很有名气的“谷胱甘肽过氧化酶(GPX)”就是一种重要的含硒酶。硒是很多抗氧化酶(GPX、TR等)的必需成分。 这一类抗氧化酶具有保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的重要作用,它们通过消除脂质过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用,起到延缓衰老的作用。
锌缺乏、酶缺乏,和食物过敏
图片来源 |素食星球 byNiNi
锌缺乏和蛋白酶缺乏有什么关系?
如何导致食物过敏?
蛋白酶是我们身体中合成胃酸以及分解蛋白质的重要酶,而蛋白酶合成、分解的过程需要锌的参与。如果机体缺锌,分解蛋白质的能力很快就会降低,导致食物以未分解完全的大分子形式进入小肠(吸收小分子营养的重要场所)。这是上一级消化道传递给下一级消化道的故障问题。
然后,如果肠壁并非完整无损(肠漏症状,近几年备受关注,而对于锌缺乏的人群非常普遍),这些未消化完全、不该由肠道吸收的大分子就会以错误的方式进入人体,于是我们的身体会视它们为异类并攻击它们,产生过敏症状。这是绝大多数造成食物过敏的根本诱因。
不幸的是,这种过敏是有记忆性的。当身体对一种食物产生了过敏反应,每次摄入这种食物,肠道就会发生同样的反应,可能会发炎,进而打破肠道微生物的平衡。这就是为何现在出现食物过敏如此频繁的原因。
消化酶缺乏会触发食物过敏,缺乏重要矿物质会导致消化酶的缺乏。
你领悟了吗?
食物过敏的肇事者并不是食物本身,不要错怪它啦,而是你缺乏消化它的酶。
NINI实操
低温料理第四季
第一道
【胡萝卜渣手卷】
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榨果汁之后的胡萝卜渣你会觉得扔掉可惜吗?其实胡萝卜渣可以做很多料理!而且榨汁之后留下的胡萝卜渣并没有太明显的萝卜生味,不喜欢胡萝卜的朋友也可以享用!
来一份没有米饭的蔬菜手卷吧!简单的味增酱为你增加健康的发酵食物,还特别好吃!在两餐之间作为加餐也不用担心增加热量。
【工具】
榨汁机
【食材】
海苔 / 3片
胡萝卜渣 / 1杯
牛油果 / 1个
甜椒 / 1/2个
味增 / 2大勺
芥末 / 1小匙
柠檬汁 / 1小匙
【做法】
胡萝卜渣:用榨汁机榨胡萝卜汁,剩下的渣不要丢!
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① 海苔用剪刀剪成4片正方形,酱料在碗中调匀;
② 牛油果、甜椒切细丝;
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③ 把牛油果、甜椒摆在海苔上,卷成手卷,然后把胡萝卜渣堆在顶部。然后沾酱吃即可!
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【小贴士】
更换其它蔬菜也可以哦!还可以试试用紫苏叶子来做手卷!
第二道
【手工巧克力脆片】
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风靡日本的“生巧”并非CACAO,其中的「生」指的是“生クリーム(鲜奶油)”,并非生可可。我特别喜欢生可可的原因是它保留了可可豆大部分的抗氧化物质。而我们能够买到的巧克力,大多数都是经过的高温熟可可。这就是我们要学习自己制作“生巧克力”的道理哦!
【工具】
平底模子
【食材】
生可可粉 / 1/2杯
椰子油 / 1/2杯
龙舌兰糖浆 / 1/4杯
香草精(可选) / 半小匙
盐 / 少许
任意坚果、果干
(比如蔓越莓干、椰子片、核桃碎、火麻仁......)
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【做法】
① 用温水融化椰子油至透明,加入可可粉、糖浆、香草精、盐一起搅拌均匀;
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② 在平底模子或盘子中倒入巧克力糊,撒上准备好的坚果或果干;
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③ 平放入冰箱冷冻30分钟以上;
④ 切碎或掰碎即可吃,其余冷冻保存。
【小贴士】
这样做好的巧克力碎片可以用来搭配燕麦碗、果昔、冰激凌等等甜品哦!
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