在家做面包烤箱选用原则＆关键
原则1：烤箱的空间要够
在可能的范围之内，烤箱选越大的越好，最好是能用可烤全鸡的烤箱，烤箱内部的空间够，受热均匀，面包烤出来的效果才会好，如果家中是烤土司的小烤箱，上下空间不够，顶部会因为距离太近而容易烤焦。
原则2：具备上下火功能
用烤箱烘烤食物，需要来自上方和下方的火力。有些烤箱的上下火可以分别设定，当烤厚的食物时就把上火调低下火调高。很多人常会问，如果食谱上有标示上下火，而自己的烤箱只有一个温度设定钮，该如何呢？其实就设定成上下火的平均温度就可以了，例如食谱上写上火160℃/下火180℃，就把自己的烤箱设定在170℃即可。
关键1：烤箱要先预热
在使用烤箱前，一定要先预热，不过从开始加热到烤箱够热的这段时间太长，会影响成品的完成度，面包会外干内不脆，烤箱越大需要预热的时间越久。
关键2：面团平均摆放
面团摆放在烤盘上也有讲究，每个的大小厚薄要一致，如果成品少，就尽量往烤盘中间摆放。如果烤到一半发觉烤温不均，上色程度不同，中途可以把烤盘前后掉换位置，就能改善上色不均的状况。
家庭简易发酵箱
发酵是做面包很重要的一个环节，用一些简单的方式就可以做出媲美专业的家庭发酵箱。如：面团用塑料带包好，放在钢盆中置于温暖处发酵，或是面团放在密闭的罐中，划下刻度，就知道发酵的程度，还可以将面团放入电子锅中，按保温10分钟再关掉，用余温来发酵，效果更好。
基础甜面团
份量：一份
材料：
A
高筋面粉125克、低筋面粉30克、奶粉9克、速溶酵母2克、细砂糖28克、盐2克
B
全蛋蛋液18克、水74克
C
奶油12克
作法：
1、将材料A的所有粉类材料先拌匀，在桌上堆筑粉墙。
2、再加入材料B的液体材料。
3、揉至成团至有筋性。
4、加入奶油，继续揉至光亮。
5、再以甩打的方式将面团揉至扩展的阶段（以手撑开呈薄膜状，裂口呈锯齿状）。
6、将面团滚圆，置于温暖的环境，像是有盖的罐子中做基本发酵。
7、待面团发酵至两倍大左右，以手指沾高筋面粉戳面团的中心点，面团不会回缩即完成基本发酵。
8、将发酵好的面团分割成所需的重量，滚圆后松弛15～20分钟，即可包馅整型。
实用烤面包菜谱推荐
芝麻小餐包
份量：6个
烤箱温度：上火180℃／下火160℃
材料：
甜面团一份
白芝麻15克
蛋液适量
作法：
1、将发酵好的甜面团分割成50克一个，滚圆后松弛15～20分钟备用。
2、再次滚圆，表面刷蛋液，沾上白芝麻放在烤盘上。
3、置于温暖处做最后发酵，待发酵至两倍大即可入炉烤焙。
4、烤箱先预热，以炉温上火180℃，下火160℃，烤约12分钟，至表面上色即可。
玛格丽特奶酪面包
份量：5个
烤箱温度：上火180℃／下火160℃
材料：
甜面团一份
牛番茄片5片
罗勒叶（九层塔）15片
奶酪丝适量
蕃茄酱适量
蛋液（刷表面用）适量
作法：
1、将发酵好的甜面团分割成60克一个，滚圆后松弛15～20分钟备用。
2、将松弛好的面团以手稍压扁，再以杆面棍杆成扁圆状，放在烤盘上置于温暖处做最后发酵，待发酵至两倍大。
3、表面刷蛋液放上牛番茄片、萝勒叶，并挤上少许蕃茄酱，再撒上奶酪丝。
4、置于温暖处做最后发酵，待发酵至两倍大即可入炉烤焙。
5、烤箱预热，以炉温上火180℃，下火160℃，烤约15分钟，至表面上色即可。
鲜奶核桃面包
份量：5个
烤箱温度：上火180℃／下火160℃
材料：
甜面团一份
核桃35克
蛋液适量
作法：
1、将揉好的甜面团加入核桃，以切块堆叠的方式将核桃加入面团中。
2、将作法1的面团放在温暖处，作基本发酵至2倍大，约90分钟，把面团分割成5个，滚圆后松弛15～20分钟备用。
3、将作法2松弛好的面团以手稍压扁，用剪刀剪四刀成花瓣状，再于每片的花瓣侧面横剪一刀。
4、将作法3的面团放在烤盘上，置于温暖处作最后发酵至两倍大，约50分钟。
5.将作法4的面团表面刷蛋液，放入预热的烤箱烤焙，以炉温上火180℃，下火160℃，烤约12~15分钟即可。
备注：直接将甜面团材料中的水改为鲜奶，即是鲜奶面团。
罗勒干酪面包
份量：4个
烤箱温度：上火190℃／下火200℃；上火170℃／下火180℃
材料：
甜面团2份
九层塔叶25克
乾罗勒香料1克
高溶点奶酪丁100克
蛋液适量
奶酪丝适量
作法：
1、将九层塔叶以80℃左右的水稍烫一下捞起，再以纸巾吸干水份切碎备用。
2、将揉好的甜面团加入作法1切碎的九层塔，以切块堆叠的方式将九层塔加入面团中揉匀，滚圆后放入盆中，置于温暖处作基本发酵至2倍大，约90分钟。
3、将作法2的面团分割成4个，每个约150克，滚圆后松弛15～20分钟。
4、将作法3松弛好的面团？成牛舌状，铺上高溶点奶酪丁，卷起整型成橄榄状，放在烤盘上置于温暖处，作最后发酵至2倍大，约50分钟。
5、将作法4的面团表面刷蛋液，撒上奶酪丝入炉烤焙，以炉温上火190℃，下火200℃，上色后降上火至170℃，下火180℃，共烤约15～17分钟即可。
红豆面包
份量：5个
烤箱温度：上火180℃／下火160℃
材料：
甜面团一份
市售红豆馅270克
黑芝麻少许
蛋液适量
作法：
1、将发酵好的甜面团分割成60克一个，滚圆后松弛15～20分钟。
2、将作法1松弛好的面团擀成圆片状，包入55公克的红豆馅，用虎口收口。再放在烤盘上，置于温暖处作最后发酵至2倍大，约50分钟。
3、在作法2的面团表面刷蛋液，中间沾上黑芝麻。
4、烤箱预热，以炉温上火180℃，下火160℃，烤约12～15分钟即可。
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