在家做面包烤箱选用原则&关键
原则1:烤箱的空间要够
在可能的范围之内,烤箱选越大的越好,最好是能用可烤全鸡的烤箱,烤箱内部的空间够,受热均匀,面包烤出来的效果才会好,如果家中是烤土司的小烤箱,上下空间不够,顶部会因为距离太近而容易烤焦。
原则2:具备上下火功能
用烤箱烘烤食物,需要来自上方和下方的火力。有些烤箱的上下火可以分别设定,当烤厚的食物时就把上火调低下火调高。很多人常会问,如果食谱上有标示上下火,而自己的烤箱只有一个温度设定钮,该如何呢?其实就设定成上下火的平均温度就可以了,例如食谱上写上火160℃/下火180℃,就把自己的烤箱设定在170℃即可。
关键1:烤箱要先预热
在使用烤箱前,一定要先预热,不过从开始加热到烤箱够热的这段时间太长,会影响成品的完成度,面包会外干内不脆,烤箱越大需要预热的时间越久。
关键2:面团平均摆放
面团摆放在烤盘上也有讲究,每个的大小厚薄要一致,如果成品少,就尽量往烤盘中间摆放。如果烤到一半发觉烤温不均,上色程度不同,中途可以把烤盘前后掉换位置,就能改善上色不均的状况。
家庭简易发酵箱
发酵是做面包很重要的一个环节,用一些简单的方式就可以做出媲美专业的家庭发酵箱。如:面团用塑料带包好,放在钢盆中置于温暖处发酵,或是面团放在密闭的罐中,划下刻度,就知道发酵的程度,还可以将面团放入电子锅中,按保温10分钟再关掉,用余温来发酵,效果更好。
基础甜面团
份量:一份
材料:
A
高筋面粉125克、低筋面粉30克、奶粉9克、速溶酵母2克、细砂糖28克、盐2克
B
全蛋蛋液18克、水74克
C
奶油12克
作法:
1、将材料A的所有粉类材料先拌匀,在桌上堆筑粉墙。
2、再加入材料B的液体材料。
3、揉至成团至有筋性。
4、加入奶油,继续揉至光亮。
5、再以甩打的方式将面团揉至扩展的阶段(以手撑开呈薄膜状,裂口呈锯齿状)。
6、将面团滚圆,置于温暖的环境,像是有盖的罐子中做基本发酵。
7、待面团发酵至两倍大左右,以手指沾高筋面粉戳面团的中心点,面团不会回缩即完成基本发酵。
8、将发酵好的面团分割成所需的重量,滚圆后松弛15~20分钟,即可包馅整型。
实用烤面包菜谱推荐
芝麻小餐包
份量:6个
烤箱温度:上火180℃/下火160℃
材料:
甜面团一份
白芝麻15克
蛋液适量
作法:
1、将发酵好的甜面团分割成50克一个,滚圆后松弛15~20分钟备用。
2、再次滚圆,表面刷蛋液,沾上白芝麻放在烤盘上。
3、置于温暖处做最后发酵,待发酵至两倍大即可入炉烤焙。
4、烤箱先预热,以炉温上火180℃,下火160℃,烤约12分钟,至表面上色即可。
玛格丽特奶酪面包
份量:5个
烤箱温度:上火180℃/下火160℃
材料:
甜面团一份
牛番茄片5片
罗勒叶(九层塔)15片
奶酪丝适量
蕃茄酱适量
蛋液(刷表面用)适量
作法:
1、将发酵好的甜面团分割成60克一个,滚圆后松弛15~20分钟备用。
2、将松弛好的面团以手稍压扁,再以杆面棍杆成扁圆状,放在烤盘上置于温暖处做最后发酵,待发酵至两倍大。
3、表面刷蛋液放上牛番茄片、萝勒叶,并挤上少许蕃茄酱,再撒上奶酪丝。
4、置于温暖处做最后发酵,待发酵至两倍大即可入炉烤焙。
5、烤箱预热,以炉温上火180℃,下火160℃,烤约15分钟,至表面上色即可。
鲜奶核桃面包
份量:5个
烤箱温度:上火180℃/下火160℃
材料:
甜面团一份
核桃35克
蛋液适量
作法:
1、将揉好的甜面团加入核桃,以切块堆叠的方式将核桃加入面团中。
2、将作法1的面团放在温暖处,作基本发酵至2倍大,约90分钟,把面团分割成5个,滚圆后松弛15~20分钟备用。
3、将作法2松弛好的面团以手稍压扁,用剪刀剪四刀成花瓣状,再于每片的花瓣侧面横剪一刀。
4、将作法3的面团放在烤盘上,置于温暖处作最后发酵至两倍大,约50分钟。
5.将作法4的面团表面刷蛋液,放入预热的烤箱烤焙,以炉温上火180℃,下火160℃,烤约12~15分钟即可。
备注:直接将甜面团材料中的水改为鲜奶,即是鲜奶面团。
罗勒干酪面包
份量:4个
烤箱温度:上火190℃/下火200℃;上火170℃/下火180℃
材料:
甜面团2份
九层塔叶25克
乾罗勒香料1克
高溶点奶酪丁100克
蛋液适量
奶酪丝适量
作法:
1、将九层塔叶以80℃左右的水稍烫一下捞起,再以纸巾吸干水份切碎备用。
2、将揉好的甜面团加入作法1切碎的九层塔,以切块堆叠的方式将九层塔加入面团中揉匀,滚圆后放入盆中,置于温暖处作基本发酵至2倍大,约90分钟。
3、将作法2的面团分割成4个,每个约150克,滚圆后松弛15~20分钟。
4、将作法3松弛好的面团?成牛舌状,铺上高溶点奶酪丁,卷起整型成橄榄状,放在烤盘上置于温暖处,作最后发酵至2倍大,约50分钟。
5、将作法4的面团表面刷蛋液,撒上奶酪丝入炉烤焙,以炉温上火190℃,下火200℃,上色后降上火至170℃,下火180℃,共烤约15~17分钟即可。
红豆面包
份量:5个
烤箱温度:上火180℃/下火160℃
材料:
甜面团一份
市售红豆馅270克
黑芝麻少许
蛋液适量
作法:
1、将发酵好的甜面团分割成60克一个,滚圆后松弛15~20分钟。
2、将作法1松弛好的面团擀成圆片状,包入55公克的红豆馅,用虎口收口。再放在烤盘上,置于温暖处作最后发酵至2倍大,约50分钟。
3、在作法2的面团表面刷蛋液,中间沾上黑芝麻。
4、烤箱预热,以炉温上火180℃,下火160℃,烤约12~15分钟即可。
联系客服