“要想身体好，菌汤是个宝，要想身体瘦，多吃菌子少吃肉”。生活中常吃的菌类品种很多，金针菇就是其中的一种，深受大众喜爱。

金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。

常吃金针菇好处多

1.“人体脑黄金”

金针菇含有18种氨基酸，其中就含有对于脑部发展最重要的赖氨酸、精氨酸、亮氨酸，能提高记忆力，开发智力，被称作“人体脑黄金”。

学生、脑力劳动者应长期食用，中老年人常吃还能预防老年痴呆。

2.提供人体不能合成的氨基酸

金针菇含有大量的赖氨酸，这种氨基酸人体是必需但无法自己合成的，多吃些金针菇就能快速补充。

3.降血脂

金针菇的脂肪含量非常低，高血脂和肥胖患者日常食用金针菇能有效地控制、降低血脂。

4.提高免疫力

金针菇里有一种叫金针素的特殊物质，能增强人体免疫力，还能缓解疲劳。

5.预防便秘

金针菇中膳食纤维含量极高，不易消化和被吸收，促进肠壁不断蠕动，有效缩短废弃物通过肠道排出体外的时间，预防便秘和排便困难。

金针菇这样吃，含钙量更高

金针菇烩豆腐

原料：金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。豆腐半斤切块。

做法：

1、金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。

2、把豆腐块放锅里煎到两面金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。

3、把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。

4、等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，撒香菜就得了！

金针菇肥牛卷的做法

原料：肥牛片400克；金针菇100克；芥兰10颗（又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝）；青红彩椒1个；蒜蓉15克；

调料：绍酒5克；蚝油3克；酱油2克；水淀粉10克；白胡椒粉1克；白糖3克；

1.将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉、芥兰切成3厘米的小段，用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来；

2.锅放少许油，先放入芥蓝段。再放上卷好的金针菇肉卷。

3.将绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，大火烧开烹入绍酒出香味。盖上锅盖改成小火3分钟。

4.锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，将勾好的汁浇在牛肉卷上即可。

5.蚝油和白糖打好的芡，亮而且浓郁，浇在肥牛卷上，让肉卷瞬间饱满了起来。

食用金针菇的注意事项

1、金针菇不宜生食。鲜金针菇含有秋水仙碱，食用后会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，所以金针菇要煮熟透吃，凉拌金针菇也需要先沸水焯水让其熟透。

2、金针菇性寒，且不好消化，脾胃虚弱、寒性体质及经常腹泻的人应该少吃。

3、每100g金针菇含嘌呤60g左右，所以关节炎患者需慎重食用。

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