日常生活中，我们在菜市场或者超市里都能看到百合的身影。百合虽然比较常见，但是很多人都不知道该怎么去挑选。今天我们就来讲解一下。
百合是国家卫生部首批公布的药食同源食品，分为药用百合和食用百合。我们先来讲药用百合。
百合为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。其中细叶百合也叫山丹，目前基本已经没有商品形成了，现在市场上主要是卷丹和百合的人工栽培品，因此我们主要讲卷丹百合和百合这两个品种。
卷丹百合
卷丹百合，又称药用百合、龙山百合、宜兴百合，是我们目前药用最多的百合。卷丹百合长2~5cm，宽1~2cm，厚1.3~4mm，有3~8条纵直脉纹，表面黄白色至淡棕黄色，有的略微带一些紫色，顶端较尖，基部较宽，边缘薄，中间肉质比较厚实，质硬脆，易折断，断面较平坦，角质样。
卷丹百合尝起来是带苦味儿的，所以它通常是作为药用而不会去作为食用的。
市场上卷丹百合存在以心材、边皮分级的现象，其中边皮颜色和片形较差，一般作为等外品。
接着我们看药用百合的第二个来源，百合，也就是龙牙百合。
龙牙百合
龙牙百合整体长度要比卷丹长一些，肉质比卷丹厚实，表面呈乳白色至微黄色，它的整体形状略向内弯曲，侧看像一个月牙一样，所以叫它龙牙百合。
因为龙牙百合粉糯不苦，而我们的药典描述的百合是有苦味儿的，所以它通常不作为药用去使用。虽然它是药用百合的三个来源之一。
除了药典描述的三个百合来源外，其它的我们统称为食用百合。食用百合可以作为蔬菜食用，其中兰州百合（川百合的变种）流通最为广泛。兰州百合也就是市场上俗称的甜百合、菜百合。
现在我们可以分清楚什么是药用百合和食用百合了吧?
当然，我们的药用百合也都是可以食用的，只不过卷丹百合味道苦，食用起来口感不好；龙牙百合没有苦味儿，食用起来口感会比较好一些。
我们分清楚了药用百合和食用百合，我们再来看一下怎么去挑选优质百合。
1
看颜色
百合要挑选淡黄或黄白色的，虽然不怎么好看，但是很自然。鲜百合经干制后，颜色多少都会偏黄。如果你发现百合的颜色很白，很可能是用硫磺熏过或者是用碱水泡过；颜色很深，变成黄褐色，说明储存时间过长，或者加工方法不当，虽然也可以吃，但是口感不好。
2
看外观
一般来说，百合的片型越大、越均匀，肉质越肥厚，品质越好。而那些片型过小且薄，还混有碎末状小片的百合，品质较差，煎煮时容易烂掉。
3
看截面，听声音
百合买回来以后，可以用手掰断一片，好的百合质地硬脆，断面较平坦，角质状，声音听起来很清脆。而含硫百合为了降低成本，并没有真正的烘干掉水分，难折断，没有脆性。
4
闻气味、品口感
好的百合会有一股淡淡的清香气味，如果有酸味儿，说明被硫磺熏过。
河南省中医院药学部
文字｜翟甫
编辑｜翟甫
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