洋葱是一种国际公认的健康食材，在西方国家甚至有“蔬菜皇后”的美誉，无论是做凉拌沙拉，还是做汤羹，都不能少了它。
在我们国家，洋葱也是一个十分受老百姓欢迎的蔬菜，但很多人就只知道，多吃洋葱对身体有好处，却又说不出来具体好在哪儿。
那洋葱究竟对身体有多好呢？生吃和熟吃哪个更好，不同颜色的洋葱营养又有什么不同呢？别急，我们一个一个慢慢看。
有的人因为不喜欢洋葱的辣味，而拒绝它，那可真的是太可惜了。洋葱含有多种硫化物，这种物质能够有效抑制胆固醇的合成，还有助于扩张血管，降低血压。
洋葱中的可溶性纤维可以刺激肠胃运动，洋葱中的硫磺在大肠内跟蛋白质以及细菌结合，形成的硫化氢物质也可以增加肠胃蠕动，改善肠道内的环境。
除此之外，洋葱还被人称为可以吃的“心脏支架”，这也都是归功于它的特殊营养成分：
① 前列腺素A，能软化血管、降低血液的粘稠度，从而预防血栓的形成。高血压、高血脂、糖尿病患者，可适当多吃洋葱，摄取前列腺素A。
② 槲皮素，是类黄酮物质的一种，能减少血液中的脂质、保护血管的弹性、降低血管紧张度，有一定的“清洁血管”的作用。
③ 花青素，紫皮洋葱中的花青素，具有很强的抗氧化功效，保护人体免受自由基的损伤，还能增强血管弹性，保持皮肤光滑度。
此外，洋葱还富含膳食纤维，钙、镁、锌、铁等物质，黄皮和白皮洋葱，还含有胡萝卜素、维生素C等营养素。
根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：
紫皮洋葱：富含花青素、槲皮素。但洋葱越红，辛辣味越重，适合短时间快炒；
白皮洋葱：口感更嫩，水分和甜度更高，但是相对难保存一些，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉；
黄皮洋葱：类黄酮物质最丰富。
洋葱的做法多样，可以生吃也可以炒熟吃，到底哪种方法才是最好的呢？
小编建议是生吃，但前提是要能够接受洋葱辛辣的口感，例如可以做成蔬菜沙拉，凉拌菜等，这种做法能保护洋葱内的营养成分不被破坏，有利于发挥硫化物的健康功效。
炒熟吃更符合中国人的口味习惯，可以选择短时间快炒，最大限度减少营养物质的流失。
需要注意的是：患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人最好少生吃，胃溃疡病人也要尽量少吃。
小小的一个洋葱，竟然有这么大的作用，那洋葱有没有什么挑选技巧呢？
当然有了！挑对洋葱、吃对洋葱，营养翻倍~
1、买洋葱，越辣越好
洋葱是蒜属植物，有机硫化合物是主要的辣味物质，通常来说，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，作用越强。所以买洋葱的时候凑近鼻子闻一闻，越辣的越好。
小妙招：害怕切洋葱的时候辣眼睛，可先将洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切，另外，用锋利的刀，从头部往根部切，能减轻洋葱呛人的气味。
2、带皮洋葱更水嫩
带皮的洋葱，表皮会保护水分不散失，质地更加脆嫩。一般来说，洋葱表皮越干，包卷度越紧密越好，购买时，要选掂起来很沉，表皮干燥，紧实，没有擦伤的洋葱。
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