好事成双!今年西方的情人节和东方的春节碰到了一起,而且还特别着急地越过了春节,可以说是提前为节日气氛造势啦~情人节里备受重视的,除了鲜花和礼物外,可能最重要的就是情人节的晚餐了。今年各大酒店、餐厅都在声势浩大的年夜饭套餐前推出了温馨浪漫的情人节套餐,作为西式节日美食的代表,黄小厨注意到很多套餐里都会有牛排!
说到牛排,黄小厨会想到一个人!帅雷雷,孙红雷!他在电视剧《好先生》里演了一个失去味觉的厨师,拿手菜就是著名的惠灵顿牛排,他也就是凭借这道菜,捕获了剧中女主的心,也让这道菜火得一时无两。对美食有一定了解的小厨们应该都知道,惠灵顿牛排也是有着“地狱厨神“之称的米其林厨师Gorden Ramsay的拿手菜。
很多人认为惠灵顿牛排是戈登拉姆齐或者是帅雷雷发明的。其实早在1450年,法国人就发明了“肉派(Pastilli di carne)”,是和酥皮派很像“惠灵顿牛排”最早的做法。在西餐中,凡是名字当中带有“Wellington惠灵顿”的菜,基本上外层都包裹着一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。
帅雷雷会做的菜,黄小厨怎么能不会呢!虽然这道菜本身的做法确实难度高了点儿,但是黄小厨这个方子可以让你在家就能做出的惠灵顿牛排,情人节的秘密武器火速get!主菜上桌,情人节晚餐的其它菜品也欢迎来取呦~
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黄小厨的
惠灵顿牛排
食材
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菲力牛排 1块 / 黑胡椒粉
海盐 / 油 / 黄芥末酱
意大利香菌 12个 / 蒜1个
百里香 / 意大利火腿 4-5片
酥皮 1张 / 熟栗子 6个 / 鸡蛋
步骤
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❶
将海盐和黑胡椒粉均匀撒在菲力牛排上,锅中倒入油,烧热后放入牛肉煎至表面变色即可取出。
❷
煎好后的牛肉取出,表面涂抹黄芥末酱,放一旁备用。
❸
将香菌、大蒜、海盐、黑胡椒粉放入搅拌机打碎,后加入熟栗子继续打碎制成香菌酱。
❹
把搅拌好的香菌酱放入锅中翻炒,不用放油炒干水分,最后加入少许百里香翻炒盛出备用。
❺
保鲜膜铺在案板上(不要剪断保鲜膜),将意大利火腿平铺在保鲜膜上。把香菌酱涂抹在火腿的中间三分之二的位置。将牛肉放在中间偏下的位置即可,用保鲜膜卷紧牛肉,越紧越好,将卷好的牛肉放冰箱里冷藏15分钟,让牛肉定型。
❻
保鲜膜铺在案板上,酥皮放在保鲜膜上,定好型的牛肉去掉保鲜膜后,放在酥皮上卷紧,切去多余部分的酥皮,裹得越紧越好。之后将裹好的牛肉放到冰箱里继续冷藏五分钟定型。
❼
鸡蛋取蛋黄,打散成蛋黄液。取出冷藏的牛肉去掉保鲜膜,在酥皮表面均匀涂抹蛋黄液。用刀在酥皮表面划出花纹。
❽
在酥皮表面撒上海盐。烤箱预热200度,烤35分钟,烤好后拿出来静置10分钟即可切开食用了!
TIPS
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● 如果买不到意大利香菌,可以用普通白色口蘑代替
● 酥皮可以通过电商等渠道购买
● 意大利火腿可选择帕尔马火腿
● 菲力牛排通常指是新鲜牛里脊,本菜谱烤制出来的牛排在7分熟左右
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情人节
还能怎么吃
有了主菜,情人节的餐桌还能怎么吃呢?黄小厨都为你盘算好啦!
●彩虹沙拉
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推荐理由:告别传统的沙拉酱,三款美味的调味汁,开启味蕾之旅~
●罗宋汤&奶油烤杂拌
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推荐理由:罗宋汤和奶油烤杂拌,是父母那个年代约会必点的美食~
●雪花酥
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推荐理由:今年别送巧克力了,亲手制作的雪花酥更甜蜜!
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@ 所有人
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