苤蓝烧牛肉

一、原料
黄牛肉                    一斤五两
郫县豆瓣                一两五钱
花椒                        十杂粒
盐                            四分
三奈                        一钱
苤蓝                        一斤
葱,姜                       五钱
八角                        一钱
草果                        五分
酱油                        六钱
汤                           二斤五两

  

 

 

二、作法
1.将牛的肋条肉洗净,宰成七分大小的块子，苤蓝去皮，切成五分大小的方块。
2,铝锅盛清水烧开,放入宰好的牛肉(水以淹没牛肉一寸左右为宜),水再开时撇去浮沫,放入葱、姜、花椒、香料、盐、酱油等调料,将盖盖好,放在小火上煨至七成.
3.另用炒锅放油，炒豆瓣,炒至豆瓣现红油时，在锅内掺汤烧开,稍煮即沥去豆瓣渣不用，只将豆瓣汁水水倒入煮牛肉的铝锅内。
4.铝锅内牛肉煨至快时,放入苤蓝,同烧,一直烧到牛肉烂即成。

三、特点
汤汁红亮,牛肉酥烂,鲜香味美。

附注:根据季节和原料情况,用萝卜、土豆或明笋烧牛肉,味道都鲜美。