一、原料黄牛肉 一斤五两
郫县豆瓣 一两五钱
花椒 十杂粒
盐 四分
三奈 一钱
苤蓝 一斤
葱,姜 五钱
八角 一钱
草果 五分
酱油 六钱
汤 二斤五两
二、作法1.将牛的肋条肉洗净,宰成七分大小的块子,苤蓝去皮,切成五分大小的方块。
2,铝锅盛清水烧开,放入宰好的牛肉(水以淹没牛肉一寸左右为宜),水再开时撇去浮沫,放入葱、姜、花椒、香料、盐、酱油等调料,将盖盖好,放在小火上煨至七成.
3.另用炒锅放油,炒豆瓣,炒至豆瓣现红油时,在锅内掺汤烧开,稍煮即沥去豆瓣渣不用,只将豆瓣汁水水倒入煮牛肉的铝锅内。
4.铝锅内牛肉煨至快时,放入苤蓝,同烧,一直烧到牛肉烂即成。
三、特点汤汁红亮,牛肉酥烂,鲜香味美。
附注:根据季节和原料情况,用萝卜、土豆或明笋烧牛肉,味道都鲜美。