香辣（糖醋）瓦块鱼

原料

草鱼1条、青椒适量、葱1根、蒜5瓣、干辣椒250克、红椒适量、鸡精1/4小勺、醋2汤勺、白糖1小勺、生姜适量、湿淀粉适量，鸡蛋两个、花椒面适量。

 

作法

1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，码匀鸡蛋芡粉、盐(注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜)。青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，大葱切段（糖醋切丝）、小葱切末。

2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将码了重芡粉的鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

3、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入干辣椒、生姜、青红椒、葱段、大蒜炒香，然后加入2汤勺醋，两勺盐，和匀。

4、将煎好的鱼块放入煎锅中翻炒、炒匀，加入鸡精，1小勺糖、花椒面，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了。

小贴士

 如果用番茄酱、糖、醋、芡粉勾汁加葱丝就是糖醋瓦块鱼。