腌菜

一、腌黄瓜

１、黄瓜 15斤

２、辣椒 1斤

３、盐 1.5斤

４、大蒜 3两

５、白酒1.5两

６、味精 3两

７、白糖 6两

８、姜3两

９、酱油 4斤

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜干

１、萝卜 １０斤

２、盐 ２斤

３、大蒜 ０.５斤

４、味精 ２两

５、胡椒粉２合

６、白糖 １斤

７、醋 １斤

８、辣椒粉３两

方法：萝卜切小条风焉，把水分去掉一半。先用盐淹一天，然后把辅料拌入即可。

三、蒜蓉辣椒酱

 

１、新鲜尖辣椒１０斤

２、盐 １斤

３、豆瓣酱 １斤

４、糖０.５斤

５、醋 ０.５斤

６、姜０.５斤

７、大蒜 1斤

８、味精 ２两

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

１、牛肉 ２斤

２、红辣椒５斤

３、盐 半斤

４、味精 ２两

５、豆油 １斤

６、芝麻 ４两

７、醋（白醋４两

８、豆瓣酱４两

９、糖 ４两

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、中式辣白菜

原料：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；辣椒50克；

方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成小块，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、腌糖醋蒜头

原料： 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

方法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

八、泡子姜

原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

方法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

九、腌榨菜

大头菜洗净剥去老皮,一剖四、风脱水；切丝、码盐，入密封缸，三天可食。如采用盐脱水，就直接切丝、码盐、入缸。第二天可食。