顺水鱼

原料

活草鱼1条1000g，大葱2根，鲜姜1大块，花椒15g，香菜20g，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油1碗250ml

做法

1、杀好后的鱼洗干净。鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮两下即可除去。鱼肉片成大长鱼片，先码盐，再倒入料酒，20分钟后滤掉多余料酒，码满欠。

2、大葱剥去外皮，切掉蒂和老叶，从中间破开，拍松，纵向划几刀，然后横过来切葱末。要切得粗大些。

3、鲜姜刮去老皮，用刀拍开，切成粗粒。

4、大炒锅加上七分满的水，盖上盖子大火烧水。

5、另取炒锅一只，锅先烧热冒烟，改中火放入油，油热后下花椒粒，花椒煎黑后捞出。

6、待油温降下，无黑烟时再放葱姜末，先下葱后下姜，慢慢煎炸。注意火不要大，油温不要高，否则一下子葱姜就糊了。要有耐心，葱和姜会渐渐变成金黄，变得酥脆，飘出香味。

7、煮水的锅中水滚后放入鱼片，加入适量的盐、糖和少许鸡精。加盖大火煮一分钟，熟了立刻倒入盆。

8、葱油已经炸好，连葱姜带热油一起浇在鱼身上，声音吱啦吱啦的。而后撒上熟芝麻、用香菜装饰即可。