原料
二荆条红辣椒1kg、仔姜200克、大蒜300克、盐100克、白酒1两
做法
1、将在市场上买回的辣椒(二荆条:很细长的那种)拣择干净去蒂、去掉烂的、焉的。放在大盆中注入清水将辣椒洗净控干水份;仔姜(即嫩姜)同样拣择洗淨控干水份。大蒜剥皮洗净后控干水分。
2、就将切菜刀、菜板洗净(一定要将油渍洗净,否则剁出的辣椒易生霉、生花、变坏), 将控干水份的辣椒、仔姜、蒜头瓣可以放在菜板上剁宰。一定要有耐心,全部剁成二分(6毫米)大小的小块九可以。
3、在剁好的辣椒里倒入高度白酒。比例大约是2斤辣椒一两白酒。再倒入精盐,比例是1斤辣椒1两盐就可以了,盐放多了会太咸,放少了会太酸,然后搅拌均匀。
4、搅拌均匀后就可以裝泡菜缸存放发酵了,注意装缸时不能装满,因为辣椒会自然发酵膨胀,如果装满了发酵后将会溢出。装好缸后擦干净缸沿、盖好缸盖,加好缸沿水,经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以做下饭菜或作调料了。
小贴士:
假如你想做但又没小的泡菜缸子装,你可以照上述程序做好后用洗净的玻璃瓶、塑料瓶装都可以,记住不可装满以防爆裂,拧紧瓶盖密封好,十天后即可食用其味与泡菜缸裝的差别不大。
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