原料:
鸭子1只、魔芋2斤、盐3分、蒜苗1两、酱油6钱、味精3分、胡椒粉2分、化猪油2两、豆瓣酱1.2两、花椒十余颗、水豆粉1.5两、高汤2.5斤
做法
1、将魔芋切成5*2CM长条,放入锅中焯烫捞出,鸭块(同魔芋条大小)也焯水捞出备用,蒜苗切寸节,郫县豆瓣剁细。
2、炒锅点火放猪油烧至三成热,放入焯好的鸭块,煵去水分后铲起。余油再次加热加花椒、豆瓣炒出香味后掺汤,汤开后、滤去豆瓣渣,并将鸭条放入,加盐、酱油,用盖盖好,小火煨起。
3、炖20分钟(七成熟)后放入魔芋、胡椒面,再炖约30分钟直至菜汁少时,放入蒜苗、味精和转,稍加水淀粉勾芡即可。
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