魔芋烧鸭的正宗做法

原料:

鸭子1只、魔芋2斤、盐3分、蒜苗1两、酱油6钱、味精3分、胡椒粉2分、化猪油2两、豆瓣酱1.2两、花椒十余颗、水豆粉1.5两、高汤2.5斤

做法

1、将魔芋切成5*2CM长条，放入锅中焯烫捞出，鸭块（同魔芋条大小）也焯水捞出备用，蒜苗切寸节，郫县豆瓣剁细。

2、炒锅点火放猪油烧至三成热，放入焯好的鸭块，煵去水分后铲起。余油再次加热加花椒、豆瓣炒出香味后掺汤，汤开后、滤去豆瓣渣，并将鸭条放入，加盐、酱油，用盖盖好，小火煨起。

3、炖20分钟（七成熟）后放入魔芋、胡椒面，再炖约30分钟直至菜汁少时，放入蒜苗、味精和转，稍加水淀粉勾芡即可。