国宴四菜一汤

一、翠汁鸡豆花

原料：

鸡胸脯肉150克。

辅料：

火腿10克、鸡蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜叶两片。

调料：

黄豆粉10克、盐4克、味精1克、胡椒粉1克。

做法：

1、鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克泡散；

2、鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉泡开；

3、加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆；

4、火腿切成细末；

5、炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开；

6、把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状；

7、豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、味精；

8、把鸡豆花舀在豌豆尖上面，灌入锅内清汤，放入菠菜叶，撒上火腿末即成。

特色：

肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人，菠菜营养丰富，色彩鲜艳。

二、中式牛排

原料

牛肉、花椒、盐、姜、孜然、料酒、鸡蛋、面粉、面包渣儿

做法:

1. 切肉，倒入料酒、花椒、孜然、盐、姜末等腌制半个小时。

2. 打一个鸡蛋，加入面粉和水，做成面糊。

3. 肉沾一下面糊，再沾一下面包渣儿，就可以开始炸了。

4. 油七八成热时炸牛排。

5. 炸好以后就可以切盘了。

三、烤红星石斑鱼

原料：

石斑鱼、白酒、蒜、柠檬、洋葱、芹菜

做法：

1、将大小合适的石斑鱼剖开去除内脏洗净（也可切成块），用白兰地（白酒也可）、大蒜、柠檬、洋葱、芹菜、盐、鸡精、胡椒粉腌制一晚。

2、将腌制好的鱼肉放入烤箱，直至鱼肉爆起。

3、放上葱丝和红椒丝，也可以淋上一些柠檬汁。

四、清炒茭白芦笋

原料：

茭白两根、芦笋一小把、食用油（最好橄榄油）。

做法：

1、将茭白和芦笋洗净，茭白切滚刀块，芦笋切成长一点的寸断，热锅，倒入适量食用油，分别放入茭白和芦笋；

2、炒熟后出锅装盘。

五、芙蓉竹荪汤

原料：

水发竹荪 70克，鸡蛋1个，盐 2克，鸡粉 2克，芝麻油 2毫升，葱花少许，食用油适量

做法：

1 洗好的竹荪切成段。

2 鸡蛋打入碗中，打散调匀，备用。

3 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、鸡粉，淋入适量食用油。

4 放入切好的竹荪，搅散开。

5 盖上盖，煮沸，再煮2分钟，至其断生。

6 揭开盖子，倒入蛋液，拌匀。

7 淋入适量芝麻油，拌匀调味。

8 关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中，撒入葱花即可。

另有冷盘、点心和水果。或是餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。