一、翠汁鸡豆花
原料:
鸡胸脯肉150克。
辅料:
火腿10克、鸡蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜叶两片。
调料:
黄豆粉10克、盐4克、味精1克、胡椒粉1克。
做法:
1、鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;
2、鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;
3、加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;
4、火腿切成细末;
5、炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;
6、把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;
7、豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;
8、把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。
特色:
肉质细嫩,形如豆花,汤鲜味美,清爽宜人,菠菜营养丰富,色彩鲜艳。
二、中式牛排
原料
牛肉、花椒、盐、姜、孜然、料酒、鸡蛋、面粉、面包渣儿
做法:
1. 切肉,倒入料酒、花椒、孜然、盐、姜末等腌制半个小时。
2. 打一个鸡蛋,加入面粉和水,做成面糊。
3. 肉沾一下面糊,再沾一下面包渣儿,就可以开始炸了。
4. 油七八成热时炸牛排。
5. 炸好以后就可以切盘了。
三、烤红星石斑鱼
原料:
石斑鱼、白酒、蒜、柠檬、洋葱、芹菜
做法:
1、将大小合适的石斑鱼剖开去除内脏洗净(也可切成块),用白兰地(白酒也可)、大蒜、柠檬、洋葱、芹菜、盐、鸡精、胡椒粉腌制一晚。
2、将腌制好的鱼肉放入烤箱,直至鱼肉爆起。
3、放上葱丝和红椒丝,也可以淋上一些柠檬汁。
四、清炒茭白芦笋
原料:
茭白两根、芦笋一小把、食用油(最好橄榄油)。
做法:
1、将茭白和芦笋洗净,茭白切滚刀块,芦笋切成长一点的寸断,热锅,倒入适量食用油,分别放入茭白和芦笋;
2、炒熟后出锅装盘。
五、芙蓉竹荪汤
原料:
水发竹荪 70克,鸡蛋1个,盐 2克,鸡粉 2克,芝麻油 2毫升,葱花少许,食用油适量
做法:
1 洗好的竹荪切成段。
2 鸡蛋打入碗中,打散调匀,备用。
3 锅中注入适量清水烧开,放入少许盐、鸡粉,淋入适量食用油。
4 放入切好的竹荪,搅散开。
5 盖上盖,煮沸,再煮2分钟,至其断生。
6 揭开盖子,倒入蛋液,拌匀。
7 淋入适量芝麻油,拌匀调味。
8 关火后盛出煮好的汤料,装入汤碗中,撒入葱花即可。
另有冷盘、点心和水果。或是餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。
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