麻辣千张（红烩千张）

   原料

千张豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。

做法

1、先把千张切成菱形片备用，炒勺上火烧热注入花生油，煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒;

2、倒入酱油和老抽，再烹入黄酒;

3、锅中注入清水适量，再放入砂糖、盐、五香粉，倒入切好的千张煮开;

4、要用旺火来煮逐步收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入米醋和少许胡椒粉;

5、汤汁收干滴入几滴香油和芝麻，翻炒均匀即可出锅码盘。

特点

色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。