原料

瘦牛肉 200g、莴笋尖 2根、黄豆芽 150g、蒜 2个、姜 1小块、郫县豆瓣酱 2大勺、干淀粉 2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）；

做法

1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片；放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）；

2.姜切片，蒜切末；莴笋尖连根带叶子切厚片；然后再切成6cm左右长度的小段；把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）；煮好后，捞出沥干水分；

3.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面；锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒；

4.马上再放进花椒粒；炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下；爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精；

5.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火；

6.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里；撒一层干辣椒面；再将蒜末铺一层；锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）；再撒一层花椒面；吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

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