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2019.11.07
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
1)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里,然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味。
2)小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味后,用筛把它捞出来不用,然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
3)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉(太细一炸容易糊);放入极少量的盐,加入白砂糖,再放点生抽。
4)小火熬5分钟,然后关火摊凉即可
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