一、【酱腌萝卜】
原料:萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
做法:
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,滤去汁水放入干净无油的容器中;
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开,加入鸡精后晾凉;
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片;
4、把容器放入冰箱冷藏室,腌制2-3天;
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可。
二、【酱腌白萝卜】
原料:萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法:
1、买白萝卜(要选水分充足不糠的,买时掂一掂,越沉越好)。
2、白萝卜洗干净切薄片,用盐腌制,具体放多少盐自己按口味放,一直腌到萝卜蔫塌,将水挤干,(我腌了一晚上)
3、然后再用白糖继续腌制,同样是腌出水来,再将水挤干。
4、制作酱汤:将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开,同时放几片生姜。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里,一定要没过萝卜。
提示:
1、如果觉得萝卜味很重,可以重复用盐、糖腌一遍,重复上边的程序,这么做除了提味,更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。
2、制作没有具体数量,完全依照个人口味放。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油,为的是提色。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油,即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加,这样可以保持很久不坏。
三、【酱腌脆萝卜】
材料:萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺(1小勺=5ml,1大勺=15ml)
做法:
1、萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。
四、【酱萝卜】
原料:白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法:
1、将白萝卜彻底清洗干净。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
3、将切好的萝卜放进容器中。
4、加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。
5、盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。
6、压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。
7、将萝卜放在筐里。
8、让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。
9、辣椒洗净,蒜头去皮。晾晒,确保没存留水分。
10、将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里,大火煮开,静置凉却。
11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。
12、腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
五、【酱腌萝卜丝】
原料:白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒
做法:
1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝,用盐腌几个小时备用(盐的用量和平时凉拌差不多就行)
2、三包黄豆酱油倒入锅内,加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖,煮到冰糖化了,关火待凉。
3、姜擦丝,蒜拍破,青椒切丝,干红辣椒切段,备用。
4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干,青椒丝、姜丝、干红辣椒段,蒜瓣放入拌匀。
5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀,放进缸中,上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆酱萝卜片】
材料:萝卜(青口)2个,白糖30克,冰糖少许、酱汁(海鲜酱油,大蒜,生姜)
做法:
1、将萝卜洗净切成薄片,分层放入调理盆,分层撒上白糖,常温腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生姜切片,放入海鲜酱油中加热后,再加入几粒冰糖,混匀,晾凉待用;
3、第二天将渗出的萝卜水倒净,然后加入调好的酱汁没过萝卜片,继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。
七、【甜酱萝卜】
原料:萝卜、盐、甜面酱
做法:
1、将萝卜洗净切成大块放入缸内,放一层萝卜,撒一层盐,腌制1周,每天翻缸一次。
2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
3、将晒干的萝卜,放入甜面酱中酱制,1周后即可食用。
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