香辣酥肉（麻辣小酥肉）

一、材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克，

调料：盐10克，花椒30克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克、干辣椒1两。

二、做法:
1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；干辣椒剪成段。
2.猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐、花椒拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

3.炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

4.锅里留少许油，加入干辣椒、花椒炒至变色，再加入蒜末、少许料酒炒，翻炒出香味后把炸好的酥肉放进去炒，起锅装盘撒上芝麻、葱花。