原料

黄秧白菜心750克，胡椒面1克，料酒12.5克，盐5克，特级清汤850克。

做法

1.将黄秧白菜心修齐，对半切开，用清水洗净，漂于清水中待用。

2．铁锅置于旺火上，倒入开水2000克，将白菜汆至八分热捞出，用清水涮二三次，务使菜心冷透。

3、整齐摆入蒸碗内，上加胡椒面0.5克、料酒5克、精盐1.5克和特级清汤100克，入笼用旺火蒸4分钟。

4．铁锅放炉上，倒入特级清汤600克，加胡椒面(0.5克)、料酒(7.5克)、盐(3.5克)烧开，同时将蒸笼内的白菜取出，滗去蒸碗中的汤不用，将余下150克特级清汤均匀地淋在白菜上，务使淋透。

5、再将清汤滗去不用，将白菜翻入大汤碗中。

6、最后将锅中加好味的特级清汤滗入汤碗中即成。

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