回锅鱼

原料

草鱼1条、郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜苗、花椒、盐、食用油、糖适量。

做法

1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。

3、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出。

4、锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起锅装盘即成。

小贴士:炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。