捕味者 | 百年小店——马旺子

自1923年创立至2023年，眉山马旺子饭店已经历100年的发展历史,在四辈人的心手相传中坚守、传承、开拓和创变。

一九二三年，马旺子创始人马世亨在四川眉山永寿镇的水码头旁卖血旺饭起家，因当地人称血旺为“旺子”，创始人又姓马，故名“马旺子”。马旺子目前总店依然在发源地眉山，以酒楼的模式服务一代又一代的当地食客，自从2016年第四代传承人才在成都的地标性商圈——春熙路太古里商圈，创立了马旺子的品牌分店“马旺子川小馆”，完成了“马旺子”品牌从乡镇饭馆、老字号酒楼到时尚川小馆的转变。

川菜有很多面，但无论是哪种流派，最具生命力的菜品一定经得住时间和大众的考验，久而久之也就成了经典菜。和江湖菜的辛辣浓烈、官府菜的珍美馔不同马旺子隶属川西民间菜系，擅长用最平凡的食材做出鲜香可口、百吃不腻的家常风味。川派美食的高级，恰恰就是用极致的手法，将普通食材做出令人拍案叫绝的美食，要保证太爷爷那一代觉得好吃的菜，今天依然好吃，是件不容易的事。

四川跳水泡菜

手撕藤椒鸡

蒜泥白肉

豆瓣瘦身鱼

宫保茄香虾球

韭黄苦笋

银丝卷

盐菜回锅肉

生拌白菜丝

成都，作为美食之都，餐饮业迭代速度非常快，这些通过不同的新颖经营、营销、包装，非常内卷。马旺子作为一家老字号品牌，通过他本身的独特之处坚守产品品质，沉淀其稳定的企业文化，去把一家餐厅，每一道菜都经营成一部作品，有这样的作品情节才能立足于这美食之都。