不同橡木桶陈年威士忌的区别

当你开始爱上威士忌之后，也知道苏格兰威士忌之中，陈年的木桶扮演很重要的角色，可是威士忌中那些味道是桶子造成的？不同的桶子会有什么样的差别？如何分辨。

美国的威士忌通称为波本威士忌(Bourbon Whisky)，通常使用新的橡木桶，所以一般喝到波本，常常带有较重的松香水或香蕉油的味道(就是所谓的油漆味)，因为那是新木头所产生的味道，在酿波本时橡木桶通常只用一次，然后就送往苏格兰，而苏格兰威士忌绝大部份都是用二手的桶子，因为麦芽的味道细致，过重的新桶造就粗旷的味道，不是欧洲人所欣赏，所以大部份的苏格兰威士忌用的都是波本威士忌陈年过的桶子，或是雪莉酒陈年的木桶，这两种桶子是所有苏格兰威士忌最主要的陈年风味的决定来源，所以认识苏格兰威士忌就从这两种基本风味桶来开始研究。

波本桶风格：被美国玉米谷物酒陈年走的松香水的味道，留下在二手木桶在苏格兰威士忌中产生美丽的香草味(vanilla-like)，还有太妃糖的味道(caramel toffee)，还有那种外国拿来作苹果派，那种又甜又有烤过的那种味道(dessert apple)，当然还有就是木头的丹宁(tannin)。

雪莉桶风格：来自西班牙的雪莉桶有许多的种类，雪莉酒(Sherry)是用葡萄酿的酒，以前的雪莉桶因商船的转运取得容易，如今雪莉桶已成为昂贵的成本，大部份的雪莉酒用来酿制的葡萄品种叫Palomino grape，从酿制的过程造成甜度及口味的不同，分为以下几种，也造成苏格兰威士忌的味道有着不同的特色---

1.Fino，不甜感(dry)，很新鲜年轻酒的感觉(fresh)；

2.Manzanilla，略微有海中的咸味(a saltier coastal cousin)；

3.Amontillado，还有略带有坚果的气味(nuttier)；

4.Palo Cortado，美好熟成的酚类(aromatic)，烤饼干的味道(cookie-like)；

5.Oloroso，舌后酝滑顺感(creamy)，果香(fruity )；

6.Pedro Ximenez，强烈葡萄干的味道(intensely raisiny)，糖蜜的味道(treacly)。

许多的酒厂会把这两种不同木桶陈年酒混合调和，以期达到平衡。一般来说波本桶威士忌颜色较浅，雪莉桶威士忌较深。波本桶威士忌比较强劲，雪莉桶威士忌比较柔和。波本桶威士忌偏重香草太妃糖的香气，雪莉桶略带酸味和葡萄干并有着熟成的味道。