越前蟹海鲜高汤酱油+若狭地区传统滨乃海胆酱+福井传统风味鳕鱼子罐头+赤味噌风味鱼松
日本最昂贵美味的螃蟹是一种长脚蟹,其中公认味道最好的是以地区命名的越前蟹,许多餐厅甚至称它为帝王蟹。日本俗语说,螃蟹就算是吹吹风,鲜度也会下降,可见其得来不易。而越前蟹更是如此,无法人工培育,成蟹生长周期长达二十年,如此才能孕育出长达70cm蟹足的绝顶美味。越前蟹肉质肌理分明,柔嫩异常,入口后满嘴的甘甜,蟹膏如豆腐般柔滑。
拥有220 年历史的日本古村酱油,把美味绝顶的越前蟹熬煮的湯汁,加入到用日本产鲣鱼,以及海带做的甜口高汤酱油中。以完美的比例将越前蟹的鲜与酱油的香结合,极大地增强了这种传统调味品的美味感受。
日本若狭地区沿海,海产丰富,自古便有用盐腌渍鱼类发酵制成鱼酱的产业。海胆,在日本称为为“云丹”搭配若狭地区特有的传统制鱼酱的技艺,制作出的一种美味调味品,就是云丹酱。
制作海胆酱,不是简单地把海胆加盐发酵就行的。盐的份量是多少?要发酵几次?反复试验反复错误之后,才能探索出最成熟的发酵方法。而其中最难的部分,便是火候的掌握,加热时间长了风味会散失,短了又达不到最佳口感。在制作的过程中哪怕休息一会儿,都会担心哪里出错。工人们都说:“做海胆酱,尤其是发酵过程,是有生命的。”
鳕鱼子自古以来就是日本福井县居民的传统食物,历经百年,福井人对鳕鱼子的热情从未减退。这跨越时代的传统食物,寄托着无数人对故乡的情意,百年来而不曾有过口味改良足以证明它的人气。
激寒的洋流中生长的鳕鱼,除了肉质紧实嫩滑之外,更妙之处在于其巨大的卵子块。鳕鱼子是目前所有食物中蛋白质含量最高的,高达80%以上。大块的鳕鱼卵子用酱油与砂糖调味之后,甘甜微辣的味道加上绵柔的口感,无论配饭还是配酒,都是非常合适。正宗的传统北陆风味迷人之处究竟在哪,一口之中便能切实体会。
日本料理中有一类很特殊的食物,叫做“ふりかけ”,意思就是“撒上去”。食盐、碎鱼干、紫菜、海带等等混在一起,撒在白米饭上,撒在汤上,伴着吃。
海生堂出产的赤味噌风味鱼松“ふりかけ”,精挑细选日本各地原材料,北海道道南产的纳豆海带,利尻岛产的天然野生海带,濑户内海产的银付手工制沙丁鱼干,伊势波切产的古老的手火山式烤法制成的鲣鱼干。无论是天然海带,手工沙丁鱼干,还是古法整鱼烤制的鲣鱼干,都是不可多得的美味。
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