日本料理中的极品美食，河豚!

河豚鱼体内含有称为“河豚毒素（Tetrodotoxin）”的剧毒，据说比氰化钾还要强1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处，即使加热也难以破坏，而河豚鱼体内其它部位并无毒素，因此只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可放心食用。

日本有关有关河豚鱼的法律在日本正规的经营河豚鱼料理店是近代以后的事情。历史上因误食河豚鱼而丢掉性命的事常有发生，为此日本江户幕府曾颁布了“河豚禁食令”，直至明治维新后伊藤博文促山口县令解除禁令起，到日本全国解禁则已是上世纪40年代以后的事了。

1949年日本政府制定了“河豚业取缔条例”，规定从事河豚餐饮业必须通过国家“河豚庖丁师考试”，并持有经日本政府批准的营业执照方可上岗开业，以保证河豚餐饮业的安全。

日本虽各地均有河豚鱼，但最著名的产地是山口县的下关，旧称马关。下关市位于日本本洲最西端的关门海峡，这里鱼颣资源丰富，盛产河豚鱼，虎河豚便是当地特产之一，而日本的河豚鱼料理也是起源于下关。

河豚鱼肉高蛋白低胆固醇，且低脂肪，并含有丰富的牛磺酸、硒和骨原胶等对强化心肺功能改善动脉硬化和高血压有好处的营养成份，而河豚鱼皮中则含有骨原胶等对皮肤美容有效的营养成份，因此不管从营养角度还是口味，河豚鱼都是食用鱼中的极品。这也是日本人喜食河豚鱼的理由之一。