其实很长一段时间以来我都觉得沙拉就是吃生的菜再随便加点酸酸的酱汁，呵呵，我猜很多朋友也会有差不多的感受，又被市面上太多乱来的沙拉倒了胃口，哎... 其实想要好吃的沙拉真的不难，按着一定方法mix&match就有好味道，是时候重新建立一下对于Mr.Salad的信心啦！
图中沙拉的组成，食材购自 www.fieldschina.com：
· 鱿鱼去皮，橄榄油快煎30s，盐、研磨黑胡椒调味
· 组合嫩叶沙拉，油醋汁调味
· 伊比利亚火腿
· 杏仁片，锅中干烤至金黄色
· 葵花苗
· 法棍，切片后与cheddar cheese煎至酥脆
· Parmesan cheese，24个月熟度
----------------------------------------------
沙拉是多种食材进行调味后的组合，有太多不同质感和味道的食材和酱汁可以选择，搭配出不同地域的不同味道，或者你自己喜欢的口味。说到底沙拉要层次丰富才会容易好吃，尽管最后是盛装在一个盘内，但每样食材都要尽可能保持自己鲜明的个性。
聊怎么做沙拉之前，先让自己从生菜+“沙拉酱”的噩梦中醒过来，开动脑筋，回想所有你吃过的沙拉有什么样的特点，用了什么材料、添了什么味道的酱汁、是不是有些脆脆香香的坚果？或者你从来没觉得沙拉好吃过，那就想想好吃的凉菜吧，一个东西来的！
----------------------------------------------
无论中式凉菜还是西式沙拉，mix&match都是少不了的，不同的食材扮演不同的角色，具体谁来演并不要紧，看你喜欢就行，但最终需要的是层次饱满丰富的味道。咱们分类来聊一聊吧。
1、沙拉叶：嫩叶或者是大叶都好，虽然市面上有很多你根本和它们不熟的沙拉叶，但说到底大致就是几个类别：脆的、软的、甜的、甘苦的。不同的沙拉叶可以同时存在，也可以相对成为主角，最好都直接尝一尝，体会一下叶子本身的味道。调味只是让好吃的叶子更加好吃，放心试吧~
2、蔬果：可以使用新鲜水果也可以使用炙烤过的水果，例如炙烤到微焦的无花果或者黄桃就很不错。其他蔬菜还可以选择煮、烤、煎过的芦笋，包锡纸烤至软嫩的根茎菜等等，噢实在太多可以玩啦！
3、面包：最常用的就是烘烤过的baguette切片，可以直接切片烘烤，也可以涂以橄榄油，有心情的话更可以尝试在橄榄油里面加入蒜蓉或者各种香草。还有就是crutons，将老式面包切成小方块，用橄榄油或者黄油翻炒至金黄酥脆，常见于caesar salad，也是很好的选择。图中沙拉里的面包是用了cheddar cheese和baguette煎脆后做成的，将芝士撒入不粘锅，盖上面包片，用手滑一滑面包片沾满芝士，等待酥脆金黄就好。
4、意面：Fusilli 螺旋面、Conchiglie 贝壳面、Farfalle 蝴蝶面、Ruote 车轮面等等都可以在沙拉里面出现，例如最常见的番茄意面沙拉，将不同品种的番茄切块，盐、黑胡椒、橄榄油、各种香草调味，拌入煮好的意面一起搅拌均匀就可以。
5、谷物：长粳米、蓠麦、小米、couscous或者其他五谷杂粮都可以作为沙拉的一员，经过烹煮的谷物散发原始的谷香，冷热皆可，经过橄榄油、盐、黑胡椒的简单调味就能在整盘沙拉里有好表现。
6、肉和海鲜：煎香的薄切培根是沙拉的常客，想要更厉害一点可以用prosciutto。如果是暖沙拉的话用慢烤的鸡腿肉也好的，烤到表皮金黄酥脆，用叉子撕碎，连着脂油入味沙拉会很赞！另外别忘记海鲜，可以冷也可以热，例如鱿鱼去皮切圈后用橄榄油中高温快火翻炒至刚好不透明，大概30s左右，海盐和研磨黑胡椒调味即可。
7、芝士：parmesan适合干擦，cheddar适合和面包一起加热，ricotta适合直接撒，goat cheese适合弄成不均匀的小团，新鲜的mozzarella撕碎就行... 这有很多的选择，可以照着不同的recipe进行尝试。
8、坚果：杏仁片、松子、核桃、开心果、榛子... 不同的坚果有不同的香气，煎一下焦香浓郁，不煎的话能吃到坚果原本微甜的味道。
9、酱汁：最简单最快用途最广的就是vinegarette-油醋汁，酸:油=1:3，酸可以是柠檬汁、balsamic vinegar 黑醋、white wine vinegar 白酒醋、red wine vinegar 红酒醋，油可以是初榨橄榄油、葡萄籽油、蓖麻油等等，如果用芝麻油的话最好和橄榄油或者葵花籽油结合使用，芝麻油的个性太过鲜明，需要调一调。另外还可以用cremè fra?che、酸奶、sour cream 酸奶油来做地底酱，用橄榄油、盐、黑胡椒和一种酸来混合使用，味道也会很不错的。还有手工蛋黄酱，加上番茄酱和酸黄瓜碎就是简单的千岛酱咯。
10、其他：擦成薄片的小红萝卜、不同品种的芽菜、炙烤的蔬菜等等都可以成为沙拉的好伙伴，
-----------------------------------------------------------------------------------------------
一些有用的Tips：
1、若使用需要清洗的沙拉叶，在清洗之后别忘记脱水，粘在叶子表面的水会大幅影响成品的口感，吃起来会让人有很不舒服的感觉。
2、沙拉里面需要各种口感独立鲜明但配合默契，例如先将沙拉叶调味，再撒入芝士和酥脆的面包，这样面包就不会因为吸满酱汁而软烂。
3、沙拉在调味后立刻上桌，时间长了酱汁会使沙拉叶收缩变色。
4、油和醋最好选择品质比较好的，味道区别很明显。
5、油醋汁在搅打之后会形成悬浊液，这个看个人口味，有时候不搅打的味道也不错。
6、沙拉叶在淋酱汁后需要充分搅拌，双手镂空，用指尖捞起搅拌，使得每一片叶子都能有均匀的味道。
7、避免过度调味，过多的酸味不会好吃，变调味边尝，合适了就好。
8、内容丰富的沙拉需要分别调味后再组合在一起，味道会好很多。
联系客服
