日料刺身的食材选择与处理方法

刺身原料的分类

水产类

海鱼：

金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等。

淡水鱼：

鲤鱼（在古代，鲤鱼是刺身中的上品）、鲫鱼。

螺贝类：赤贝、带子、螺肉、牡蛎肉和鲜贝等。

虾蟹类：甜虾，龙虾等。

其它水产：

海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼。

陆地动物类

牛肉刺身

选用上好的雪花牛肉。如今雪花牛肉品种繁多，质量参差不齐。但做为牛肉刺身的最好选择便是神户雪花牛肉。

鸡刺身

由鸡胸脯嫩肉，鸡的部分内脏做成。

马肉刺身（樱花肉）

马肉刺身又叫樱肉 (さくら肉)。叫樱肉是因为马肉的颜色和樱花的颜色很像。而且马肉加热食用会产生异味，但是生吃却没有，非常鲜嫩，所以马肉比较适合做成刺身。