清炖白萝卜
【材料】白萝卜…1/2条/淘米水…适量/日式高汤…3杯(600ml)/盐…1/2小勺/酱油…1大勺/味霖…1小勺/海苔粉、山椒粉、柚子皮…适量
【做法】
① 削白萝卜的表皮(多削去一些),将白萝卜切成厚度3厘米的片状,在一面上用刀划出深度1厘米左右的十字。
②把1中的白萝卜平放入锅中,加入淘米水或1小勺米加水,直到水面盖住白萝卜为止。开中火煮30分钟左右。然后把锅子和白萝卜洗净,重新把白萝卜入锅,开中火,加入盐、酱油、味霖,覆上纸盖(烘焙油纸剪成比锅子略小),转小火煮30~40分钟。
③煮好后连锅子一起自然冷却,让它收一收味道。要吃前再加热一下,吃时按个人喜好撒一些海苔粉、山椒粉或柚子皮等调料。
油炸白萝卜
【材料】白萝卜…1/8条/芝麻油…适量/酱油…1大勺/黑胡椒…适量/白萝卜泥…适量
【做法】
① 白萝卜削皮,切成鱼板形(圆润无角的片状),直接入芝麻油里油炸,直至全部炸透变色为止。
②盛盘,淋上酱油、白萝卜泥、黑胡椒。
煮干萝卜丝
【材料】干燥白萝卜丝…60g/胡萝卜…1/2条/鲜香菇…4朵/油炸豆腐…1/2块/日式高汤…1.5杯(300ml)/白砂糖… 2大勺/酱油… 3大勺
【做法】
①干燥白萝卜丝用水仔细清洗后,拧开水分备用。胡萝卜、鲜香菇、油炸豆腐切成细丝。
②锅里加入1的材料和日式高汤,开火煮沸后加入白砂糖和酱油,转小火煮到汤汁只剩原来一半的时候,关火。让它自然冷却,味道收一收即可。
炒萝卜叶
【材料】白萝卜叶…50g/虾米…1大勺/盐…少许/酱油…1小勺/芝麻油…1大勺/芝麻(磨碎)…适量
【做法】
① 洗净白萝卜叶,滤干水后切成1厘米小段。
②平底锅里放芝麻油烧热,开大火,倒入白萝卜叶翻炒均匀。
③等白萝卜叶有点变软后,加酱油调味,最后加入虾米,快速翻炒一下即可。
④盛盘,洒上芝麻粉。
在江户时代,除了小松菜、菠菜这类叶菜,人们也常吃白萝卜、胡萝卜、款冬、莲藕、牛蒡、芋头这些根茎类(根、茎都吃)。其中尤其是柔软的白萝卜叶,料理起来也很容易,做法又多样,很受人们的欢迎。
风吕吹白萝卜
【材料】白萝卜…1/2条/淘米水…适量/日式高汤…1.5杯(300ml)/味噌…3大勺/酒…1大勺/味霖…1大勺/白砂糖…1大勺/柚子皮…少许
【做法】
①白萝卜削皮,切成厚度2厘米以上的圆片状,在一面用刀划出深度1厘米的十字纹。
②把1中的白萝卜平放入锅中,加入淘米水或1小勺米加水,直到水面盖住白萝卜为止。开中火煮30分钟左右。然后把锅子和白萝卜洗净,重新把白萝卜入锅,开中火,然后转小火煮30~40分钟。
③煮白萝卜的同时,取另一个锅,加入味噌、酒、味霖、白砂糖,一边搅拌一边开小火煮到个人喜欢的浓度。
④在煮好的白萝卜上浇上3的酱,擦碎柚子皮洒上即可。
白萝卜拌海苔
【材料】白萝卜…100g/醋…2小勺/盐…少许/海苔末…适量
【做法】①白萝卜削皮、切成边长1.5厘米的骰子状,在沸水里汆烫30秒左右。②白萝卜捞出滤干水分,趁热的时候拌入醋和盐,最后均匀洒上海苔末。
白萝卜的根部比较甜、约靠近尖头处辛辣味越重、水分也越少。所以根部一般用在色拉或炖煮里,尖头处一般擦成萝卜泥用。江户人的节约料理中,白萝卜也频频出场。除了食用,白萝卜还可以作为外用药。白萝卜叶可以调节体温。把它敷在额头上或绕在喉咙上,叶子吸热后渐渐萎缩,就是起效的明证。
以前,动画片《一休和尚》里,就有小孩子患了传染病,发高烧躺倒,因白萝卜叶而得救的场景。现在想来真是怀旧。把白萝卜叶晒干,就成了“干叶”,泡澡时加入它,可以暖身活血。轻轻拧去白萝卜泥的水分,包在布里,就可以当消炎膏药贴在伤处。鼻塞时,把白萝卜泥挤汁,用布或脱脂棉球浸取后塞入鼻中,呼吸就会通畅了。如今,日本栽培的白萝卜,无论是产量还是消费量,都居世界第一。
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