如何成为手擀面的一代宗师

面条就是每个人心中的哈姆雷特，软硬度、揉面放不放鸡蛋、要不要掺碱、水的硬度和矿物质成分、面粉的种类，以及面粉和水分的比例，都会让最终这雪白又温和的条状物生出千姿百态。

但，就算一碗面条，也要吃出小麦的香味，而那种近乎无色的醇香，在一碗手擀面里，最无邪，最单纯的面团，也能和汤水契合，融成一碗温暖胃口的放松神器。

阿勉初次尝试的时候，能增加面条劲道与延展性的鸡蛋、碱与盐通通没有加，只有最单纯的面粉和矿泉水，窘迫的连擀面杖都买不到，只好用矿泉水瓶来代替。但是气势不能丢，要从一碗手擀面里找到厨神的风姿。

揉面全靠耐心与大力，从松散的粉状，结成片，再片片相连，融合在一起，只有简单又重复的搓揉，一定要偶尔将面团尝试在案板上摔打，方能体会一下面包师的劲爽感。没有添加物的面团结构十分紧，倔强的保持食材原始的张力。也可以使用拳头，打的面团上都是凹凸的拳印，撸着袖子，满脸面粉的你，有没有找到一代宗师的沉静劲？

面团从小山舒展为平原，再将面饼撒上一层薄薄的面粉，分两次折叠，再按自己喜欢的口感切成细条，刀工无所谓，体会的是那削铁如泥的快感，结实的面饼转化为丝丝线线，双手代替机器，半成品的成就感已然足够。此时还有一个关键动作，将切好的面条随性扬起，再抓一把面粉撒在上面，减少面条之间的黏度，清晰散落为单独的个体，好像在农场里整理成捆的稻谷，小麦香味也铺满面案。

滚水，下面，裹着面粉的面条，迅速把翻滚的清水染混，汤汁变浓稠，还不够稳定的面条在热水中滑软，汤汁开始胶着，没有添加物，都是饱满的小麦滋味。

调味料已经不重要啦，全然没有挂面那种干燥感，新鲜和好的面条里饱含水分，面汤浓稠，没有工业品的紧绷感，轻柔的一筷子，嘴巴里都是细腻的柔润，麦香舒畅，万法归一。